序号	风险因素	具体表现
1	泡发时间过长	木耳滋生细菌，产生毒素，如米酵菌酸
2	隔夜食用	木耳变质，细菌繁殖，导致食物中毒
3	储存不当	木耳受潮、发霉，产生有害物质

木耳泡发时间过长或隔夜食用的危害

据悉，自制谷类发酵食品、泡发木耳或银耳和谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒。据了解，长时间泡发的黑木耳容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，食用即引发中毒。

1、木耳泡多久就不能吃了，没有一个严格的规定，它与外界温度有直接关系，如果人们超过8小时，木耳就会变质，也就是说超过8小时以后的木耳就不能再吃了。

2、在气温较低的环境中浸泡木耳，它的保质时间比较长，泡好以后的木耳可在24小时以内使用，如果超过24小时就尽量不要再吃了，如果泡好后的木耳不想及时食用，可以把它存入冰箱的冷藏室，这样在24小时以内吃完就不会对身体造成不良影响。

3、在气温较高的情况下，木耳的泡发时间不宜过长，一般不超过8小时。如果泡发时间过长，木耳会变得过于软烂，口感不佳，且容易滋生细菌，产生毒素。

如何正确泡发木耳

1、将木耳放入清水中，加入少量淀粉，用手轻轻揉搓，去除杂质。

在日常生活中，泡发木耳是常见的一道工序，但你是否曾想过，泡发过夜的木耳可能隐藏着健康隐患？让我们一起揭开这个食品安全问题的面纱。

木耳泡发过夜，特别是气温较高时，容易滋生细菌，产生毒素。据长沙市委网络安全和信息化委员会办公室发布的数据显示，超过4小时食用米酵菌酸，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

2019年8月，武汉的刘女士母女食用泡了两天两夜的黑木耳后，出现中毒症状。2019年7月，杭州的张先生吃了隔夜的黑木耳，导致“米酵菌酸”中毒，被送入ICU急救。这些案例警示我们，泡发过夜的木耳必须谨慎对待。

为了确保木耳的食用安全，建议您在泡发木耳时注意以下几点：

泡发木耳时，最好将木耳放入冰箱冷藏，避免长时间暴露在室温下。

泡发时间控制在4小时内，夏季气温较高时，最好在2小时内完成泡发。

泡发后，如有剩余，不要隔夜存放，最好当天食用。

安全意识，从我做起

食品安全问题关乎每个人的健康，我们每个人都应该提高食品安全意识，避免因食用泡发过夜的木耳等食物而引发中毒事件。让我们一起携手，为创造一个安全、健康的饮食环境而努力。