沙浦塘边，鳙鱼香飘四溢，传承着广东传统烹饪技艺。鳙鱼，又称大头鱼，生长在沙浦塘中，肉质鲜甜、嫩滑、无泥腥味。烹饪鳙鱼，以蒸、炆二法最能品尝其精粹。蒸鳙鱼，鱼背朝天站立蒸，入口鱼味突出，鱼皮爽滑。大镬炆鳙鱼，鱼肉弹牙，加之烧肉、腊味甘腴，味道更渗入鱼内。烹饪技艺的传承与创新，是粤菜独特的魅力所在。

在沙浦塘边，你可以品尝到新鲜活蹦乱跳的鳙鱼，也可以在农家粥水火锅的烹制方法中，感受鳙鱼的美味。师傅将鳙鱼制成“啜鱼”，鱼片烫熟后看上去好似翘起的嘴唇，味道清淡的粥底，更能烘托鳙鱼的原味。一边眺望沙浦塘自然的美景，一边细细品味鳙鱼天然的美味，可谓“味”景双收。

沙浦塘出产的鳙鱼，市场批发价约每斤12元，可能是市面上“最贵”的鳙鱼。但好的食材，价格稍高亦是情理之中。鳙鱼不论是鱼身的鲜美口味，还是鱼头的丰富营养，都是居家品尝和朋友聚会中的佳肴，绝对令你食指大动。

在结束本文之前，需要再强调一句话：烹饪的技艺，在于追求味的变化。调味既是烹饪的技术手段，也是烹饪成败的根本。在处理烹饪中的各种技术关系时，千万不能本末倒置。

对沙浦塘边鳙鱼香，源于广东传统烹饪技艺，以鳙鱼为主料，配以多种香料烹饪而成。有了初步认识后，再研究一下鳙鱼香烹饪，创新粤菜新趋势。

江门荷塘鳙鱼养殖的天然优势

在广东江门的荷塘镇，有着一个占地2000多亩的沙浦塘。这里的水质纯净，土质肥沃，非常适宜鳙鱼的生长。沙浦塘的鳙鱼，因为环境独特，肉质鲜甜、嫩滑、无泥腥味，而且营养价值高。据传说，沙浦塘的泥土富含硫磺，使得这里的鳙鱼鳞片细小、鱼身色泽光亮。最神奇的是，这些鱼在起网时银白如雪，转到其他鱼缸后，一小时左右鱼鳞便会变为灰黑色，呈现出一种独特的变色现象。

农家粥水火锅与“啜鱼”的佳肴体验

蒸、炆两种烹饪方法带来的鳙鱼之美

对于鳙鱼的烹饪，蒸、炆两种方式尤为经典。蒸鳙鱼时，将鱼腹部切开，去掉内脏后，以背朝天的姿势站立在蒸盘上，这样更有利于蒸汽的渗透和鱼的熟透。而炆鳙鱼，则是选用优质红葱、蒜头、辣椒、腊肉等原料，与鳙鱼一同烹制，使得鱼肉鲜嫩、入味，与腊肉的香味相结合，味道更加醇厚。

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