根用芥菜有乌塌菜、雪里红等代表品种
雪里红、芥菜，这些名字在我国农村的田野里，是再熟悉不过的了。它们不仅是餐桌上的美味，更是我国传统蔬菜的代表。下面，就让我们一起来探寻根用芥菜的魅力所在。
根用芥菜，又名大头菜、芥菜疙瘩等，其块根肉质，粗大，坚实，长圆球性。在我国，根用芥菜的栽培历史悠久，主要代表品种有济南辣疙瘩、淄博辣疙瘩、诸城大辣菜等。
| 品种名称 | 产地 | 特点 |
|---|---|---|
| 济南辣疙瘩 | 山东济南 | 肉质根粗大，辣味适中 |
| 淄博辣疙瘩 | 山东淄博 | 肉质根坚实，辣味浓郁 |
| 诸城大辣菜 | 山东诸城 | 肉质根长圆球性，辣味适中 |
根用芥菜的栽培，需要掌握一定的技巧。
播种：宜垄播，行距55～60厘米，株距25～30厘米。
施肥：播前亩施4000公斤腐熟圈肥作基肥。
浇水：播后至幼苗期应保持垄面湿润，以防止高温天气灼伤其根系。
病虫害防治：注意及时防治蚜虫，以减少传毒媒介，控制或减轻病毒病的发生和危害。
根用芥菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。其中，胡萝卜素和维生素C的含量较高，具有很好的保健作用。
材料：根用芥菜、猪肉、大蒜、生姜、盐、生抽、老抽、料酒。
步骤：
1. 将根用芥菜洗净切片，猪肉切片，大蒜和生姜切片。
2. 热锅加油，放入猪肉翻炒至变色。
3. 加入大蒜和生姜炒香。
4. 放入根用芥菜，加入适量的盐、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
5. 炒至根用芥菜变软即可出锅。
根用芥菜作为我国传统蔬菜的代表，不仅具有丰富的营养价值，而且做法多样，深受人们喜爱。希望通过本文的介绍，大家对根用芥菜有了更深入的了解。
根用芥菜有乌塌菜、雪里红等代表品种，为我国传统蔬菜。带来的启发，直接引导我们转向另一个关键议题：芥菜家族：传统蔬菜新应用探析。
根用芥菜，学名Brassica juncea Czern. et Coss.，是一年生草本植物，芥菜的变种。以其肉质、粗大的块根著称，主要分布在内蒙古、江苏、云南等地。
芥菜家族：传统蔬菜的新生命根用芥菜，别名大头菜、芥菜疙瘩，肉质紧实，是腌制酱菜的上好原料。其从定植到采收仅需70-80天，产量高，一公顷可产3.75万至4.50万千克。以云南品种鸡啄叶为例，肉质根近圆锥形，单个重量约250-300克，肉质紧实，适应性较强。
9月中旬，当根茎开始膨大时，进行第二次追肥，亩施尿素20公斤、草木灰100公斤。追肥后，结合中耕适当培土扶垄，然后浇水。每5-6天浇一次水。霜霉病发生时，及时喷布75%百菌清可湿性粉剂600-800倍液，或25%瑞毒霉可湿性粉剂1500倍液进行防治。一般于10月下旬收获，菜用者可在立冬前后收获。
传统与现代的交融：芥菜新应用在中国，根用芥菜不仅限于腌制咸菜，其做法和调料丰富多样。以大头菜为例，可以制作多种风味独特的菜肴。虾蟹等海洋渔业捕获物在我国产量巨大，与根用芥菜的搭配，更是别有一番风味。
目前，我国根用芥菜栽培品种繁多，按肉质根的形态可分为圆锥形和圆柱形两个品种。例如，雪里红作为时令蔬菜，不仅口感清脆，还富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。
此外，因为科技的发展，根用芥菜的种植技术也在不断创新。例如，采用生物技术提高产量和品质，利用有机肥料减少农药使用，以及推广节水灌溉等，都将为根用芥菜的发展带来新的机遇。
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