苦瓜之所以苦，是因为其含有多种苦味物质
1、去除瓜瓤白膜,切去头尾:买回去的苦瓜,先用清水洗干净,切去头跟尾,再对半切开,切开能看到苦瓜里有很多的瓜瓤,这就是苦瓜最苦的一个地方,瓜瓤全部去除之后，能看到有苦瓜上还附着一层白膜。将头尾，瓜瓤和白膜去掉之后，苦瓜的苦味基本上就消除了。
第一个方法:☞去瓤。苦瓜之所以苦是因为含有一种苦瓜素的物质,据了解其主要存在于苦瓜瓤里面。所以,我们在把苦瓜切开后,清除里面的瓤,特别是那些白色的膜一样的东西，这样清理过后可以大大的降低苦瓜的苦味。
第二个方法:☞冰镇。清水塘在山东时候学到了一招，那就是苦瓜可以冰镇了... 我吃苦瓜从来不去苦味,就生吃,就喜欢这个苦味,苦瓜要的就是苦味，最适合糖尿病人的良药，我家做的宫保鸡丁，上面摆生苦瓜就是给我准备的。还有一个是苦瓜炒鸡蛋，很好吃，配了西红柿的。先把鸡蛋摊成鸡蛋饼，把炒好的苦瓜摆鸡蛋上边的。苦瓜怎么做都好吃，但保留苦味，保留营养成份不流失...
| 方法 | 描述 |
|---|---|
| 看表皮 | 苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。 |
| 辨颜色 | 新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。 |
| 掂重量 | 苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。 |
| 挑外形 | 如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。 |
3、降低血糖
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
4、减肥
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
5、祛痘
6、保健美容
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
7、防癌抗癌
从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
8、促进饮食、消炎退热
含大量营养物质,苦瓜很适合夏季吃，可以起到清热解毒、清凉去火的功效，但是就是因为苦瓜自身的苦味，让很多人都难以接受，舔上一口就很难受了，更别说去大口吃它，但就有很多人喜欢吃，难道喜欢吃的人就不怕苦瓜的苦味吗？其实不是这样的，大部分人可以接受苦瓜,是因为他们知道怎么处理苦...
9、去除苦味
我们买到合适的苦瓜了，就可以开始处理苦瓜的苦味了，嫌苦瓜苦味重?妈妈告诉我5种方法，这么处理后，苦瓜翠绿苦味少，大家来学学。
1、去苦瓜的白膜:将苦瓜切开之后,去掉苦瓜的籽还有白膜，再去清洗苦瓜，这样苦瓜的苦味就会减少很多，所以在拿到苦瓜的时候，我们要做的第一步，就是要将苦瓜的...
2、刮干净:定要将它刮干净。刮的时候可以用勺子。刮干净之后，再将苦瓜切片装在盆子里，撒一些食盐。用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让每一片苦瓜都沾上盐。食盐可以逼出苦瓜里的苦水，等待10分钟之后倒掉水。最后用清水清洗，边清洗边用手抓捏，可以最大程度去除苦瓜里的苦味。
3、盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。把苦瓜切开
4、水漂:将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜...
5、腌制:苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多。
6、抓腌:以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分,之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。
7、柠檬汁加味:以凉拌方式处理苦瓜时,可以在酱汁内加入柠檬汁,提升清爽口感,也能减去苦涩味。
8、配辣椒炒:把苦瓜混着辣椒在一起炒，辣可以掩减轻苦味。炒苦瓜时,放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。
9、冰镇:将苦瓜洗净,对半切开,用勺子去除内部白瓤,切薄片,准备一个大碗,放入冰块、苦瓜片,保鲜膜封好后放入冰箱冷藏半小时以上,充分挤干水分。
通过以上方法，我们可以轻松去除苦瓜的苦味，让苦瓜的美味不再被苦涩所束缚。无论是凉拌、炒菜还是做汤，都能让你享受到苦瓜的独特风味。
从苦瓜之所以苦，是因为其含有多种苦味物质，去除苦瓜苦味需了解其成分及处理方法。过渡到苦瓜去苦攻略：成分解析与处理技巧，我们开始新的讨论。
2、冰镇去苦：将处理好的苦瓜片放入清水中，加入适量冰块，冷藏一段时间。冰镇不仅能去除苦味，还能让苦瓜口感更加爽脆。这是我山东的朋友推荐的方法，非常实用。
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