我们踏入大良一间特别的私房菜馆——“雷公饭堂”，这里的主厨是顺德厨师协会副会长雷公，他带来的招牌菜——“酿鲮鱼”，让人眼前一亮。

这味菜，乍一看，以为是普通的一道蒸鲮鱼，但细细品味，却别有一番风味。原来，鲮鱼虽然鲜美，但多刺，为了解决这一问题，顺德厨师巧妙地将鱼肉和细骨剁烂，加入冬菇、马蹄、粉丝、香菜、虾米、腊味等配料，制成鱼饼，再塞回鱼皮里，煎香后焖煮，淋上酱汁，以假乱真的酿鲮鱼便大功告成。

顺德菜：粗料精做，物以致用

特点	具体表现
粗料精做	将普通的食材经过精细的加工，制作出美味的佳肴，如酿鲮鱼。
物以致用	充分利用食材，不浪费任何一部分，如鱼皮、鱼肠等。

在顺德，即使是看似平常的配料，也有很多学问。例如，在制作“金香酱酒鸭”时，需要使用一级以上的生抽和二曲酒，这两种配料在菜中起到了决定性的作用。

顺德美食节：领略顺德菜“特殊味力”

每年，顺德都会举办美食节，让市民和游客品尝到正宗的顺德美食。在美食节期间，各种特色美食琳琅满目，让人大饱口福。

作为美食节的一项互动项目，“我跟名厨学做菜”吸引了众多市民和游客。在活动中，名厨们会现场展示各种美食的制作过程，让参与者亲身体验顺德菜的烹饪技巧。

通过参加美食节，人们不仅能品尝到美味的顺德菜，还能深入了解顺德菜的文化内涵和烹饪技艺。

雷公饭堂的酿鲮鱼，是顺德菜的一个缩影，它展示了顺德厨师精湛的技艺和对美食的热爱。在品尝这道美食的同时，我们也感受到了顺德菜的独特魅力。

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雷公饭堂酿鲮鱼，传统粤菜，鲮鱼酿馅，风味独特。的部分结束，现在开始雷公饭堂鲮鱼馅，粤菜新宠，迎合现代味蕾。。

传统与创新，匠心独具的酿鲮鱼

美食背后的文化底蕴

顺德作为粤菜的重要发源地，其独特的文化底蕴在“雷公饭堂”的每一道菜肴中都得以体现。如顺德人对待美食的耐心，不仅体现在选材上，更在于制作过程中的精益求精。雷公饭堂的酿鲮鱼，不仅美味可口，更是文化传承的见证。

融入现代元素，拓展美食市场

因为时代的进步，传统美食面临着如何融入现代市场的问题。雷公饭堂的酿鲮鱼正是一个成功的例子。它将传统的酿鲮鱼进行改良，加入了现代人喜爱的食材和口味，使得这道美食更符合现代人的味蕾。

受众群体广泛，前景广阔

雷公饭堂的酿鲮鱼不仅受到老年人的喜爱，年轻人对其口感和创意也赞赏有加。其广泛的受众群体使得这道菜肴在未来市场上有着巨大的发展潜力。