山东省金乡县近几年大蒜种植面积稳居50万亩左右，占据全县耕地面积的40%。全县拥有700个恒温库，总贮存能力达45万吨。每年4月下旬至5月上中旬，蒜苔和蒜头进入集中采收期，除部分本地消费和外运，大部分进入贮存阶段。只是，贮存期间蒜苔和大蒜的品质和产量易受多种病害侵染，严重影响了其市场竞争力。

蒜苔和大蒜贮藏期主要病害

病害名称	症状	发生规律
灰霉病	薹梢最易染病，枯衰的组织生出白色薄霉层，继而向苞片发展，病部呈淡黄色水渍状，密生白色至灰色霉层。	引起该病的是一种真菌，生长适宜温度为15～21℃，在相对湿度95%以上，尤其是有水滴存在的条件下病菌孢子的萌发率高。
病毒病	在蒜苔上形成黄色斑点或顺苔梗纵向呈长形黄色条纹，又称花脸、黄斑等。以蒜苔中下部较多，靠近苔苞部较少。	主要由大蒜花叶病毒和大蒜潜隐病毒2种或多种病毒复合感染。
干腐病	蒜瓣基部呈黄褐色，逐渐干缩，病部可产生橙红色霉层。	病菌生长适宜温度为25～28℃，发病适温为28～32℃。
二氧化碳伤害和低氧伤害	二氧化碳伤害使蒜梗上出现黄色小斑点，继而扩大为圆形或不规则病斑，凹陷，继之蒜梗变为水渍状软条，俗称水煮蒜苔，苔苞坏死。	一般贮藏环境二氧化碳浓度超过10%～15%则会发生伤害。被害的蒜苔在未显症之前，其组织细胞的透性大大增加，引起生理失调。

防治措施

• 严格入库前的质量要求：选择无病或少病产地的产品，是目前避免病毒病的有效措施，对预防其他侵染性病害也十分有效。
• 药剂防治：在晴天适时采收，避免雨淋、暴晒和损伤。迅速预冷至0℃。生长期间注意对灰霉病、干腐病等的防治。采收前1～5天可喷施50%腐霉利可湿性粉剂1500倍液，或40%复方多菌灵胶悬剂800倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液等。
• 控制贮藏条件：环境温度为-0.5℃～0.5℃，氧3%～5%，二氧化碳5%～8%。
• 预防病害传播：药剂防霉冷库在使用前，每立方米用8～10g硫磺加2倍锯末，点燃熏24小时，或用1%～2%福尔马林喷洒。所用货架、包装袋等用0.5%漂白粉液洗刷，风干后使用。包装袋内可放入浸有50%仲丁胺液剂的吸水纸或棉球，用量按每公斤蒜苔0.1m1计算。

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由蒜苔和大蒜贮藏期易受多种病害侵染，严重影响其品质和产量。引发的思考，自然延伸到蒜苔大蒜防病储藏技术革新的方向。

在金乡县，大蒜和蒜苔的种植面积广阔，当地农民对这两种农产品的储藏技术有着深厚的经验。只是，传统的储藏方法在病害防控上存在诸多难题。以下，我们将通过具体案例，探讨蒜苔和大蒜的防病储藏技术革新。

蒜苔在储藏期间容易受到多种病害的侵扰，其中以灰霉病最为常见。灰霉病的症状表现为薹梢枯萎，组织表面出现白色霉层，严重时会导致蒜苔腐烂。灰霉病的发生规律表明，病菌生长适宜温度为15～21℃，在相对湿度95%以上的条件下，病菌孢子萌发率极高。

蒜苔病毒病防控策略

蒜苔病毒病主要由大蒜花叶病毒和大蒜潜隐病毒复合感染。病毒在植株体内增殖，不仅限于地上部的叶片、假茎及蒜苔，还能向地下部鳞茎转移、蔓延。针对病毒病的防控， 应选择无病或少病产地的产品，同时在生长期间加强防治，如喷施腐霉利、多菌灵等药剂。

蒜头干腐病是一种真菌性病害，病菌生长适宜温度为25～28℃，发病适温为28～32℃。防治措施包括选择无病或少病蒜头，加强田间管理，避免蒜头受伤，同时在储藏期间保持适宜的温度和湿度。

蒜苔和大蒜的储藏条件对病害的发生和防治至关重要。一般蒜苔适宜的储藏温度为0℃，而蒜头则在8℃左右较为适宜。同时，储藏环境中的氧气和二氧化碳浓度也需要控制在适宜范围内，以抑制病害的发生。

天鸿果蔬基地位于金乡县，近年来，基地在蒜苔和大蒜的储藏技术上进行了革新。通过引进先进的储藏设备，优化储藏环境，并采用科学的病害防控措施，基地的蒜苔和大蒜储藏损耗率显著降低。以2022年为例，蒜苔的损耗率从原来的15%降至5%，蒜头的损耗率从10%降至3%，有效提升了产品的经济效益。

因为农业科技的不断发展，蒜苔和大蒜的储藏技术将不断革新。未来，我们将继续关注相关领域的最新动态，为农民提供更多实用、高效的储藏技术，助力农业产业升级。