樱桃，这个春天的使者，以其鲜红诱人的色泽和酸甜的口感，赢得了无数人的喜爱。而今天，我们要揭秘的，是这种美味背后的制作工艺，那就是——樱桃酱。

樱桃的营养价值

营养成分	含量
铁	6倍于草莓，10倍于枣，13倍于山楂，20倍于苹果
维生素C	丰富的维生素C有助于增强免疫力
糖分	提供甜美的口感，是理想的甜味剂

樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

樱桃酱是以新鲜樱桃为原料，经过一系列精细的工艺流程制成。

• 原料选择选择新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核。
• 煮制将樱桃泥和水倒入锅中，用旺火煮沸后再开锅煮5分钟左右，随后加入白糖和柠檬酸，改用小火煮，并不断搅拌，以避免糊锅而影响果酱质量。
• 浓缩待小火煮15分钟后，将已经加热而充分溶解的明胶均匀地倒入锅中，继续煮10分钟左右。
• 装罐将煮好的樱桃酱装入预先消毒的瓶中。
• 杀菌将装好樱桃酱的瓶进行高温杀菌，以延长保存期。
• 冷却杀菌后，将瓶子取出放在室温下冷却至室温。

通过这些步骤，樱桃的鲜美和营养得以完美保留，成为一款既美味又营养的甜味调味品。

除了传统的樱桃酱外，市场上还有多种创新的樱桃酱品种，如：

• 果肉樱桃酱：以樱桃果肉为原料，口感丰富，果肉饱满。
• 果汁樱桃酱：以樱桃汁为原料，口感清爽，酸甜适中。
• 花果樱桃酱：结合了花卉和水果的精华，口感独特，花香浓郁。

这些樱桃酱不仅丰富了人们的味蕾，也为食品行业带来了新的发展机遇。

樱桃酱的营养成分由其原料水果决定。总的樱桃酱具有以下营养功效：

• 补充铁元素，预防贫血。
• 富含维生素C，增强免疫力。
• 提供糖分，提供能量。
• 独特的果香和酸甜口感，满足口感需求。

• 准备材料：樱桃800克，白砂糖50克，黄糖100克，柠檬1个，水小半杯。
• 将樱桃清洗后，去掉蒂，去掉果核。
• 加白砂糖，拌匀后腌制1小时。
• 倒入耐酸的锅子中，加黄糖，挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。
• 存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。

• 原料选择：挑选新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核，用组织捣碎机将其搅碎呈泥状。
• 煮制：将樱桃泥和水倒入锅中，用旺火煮沸后再开锅煮5分钟左右，随后加入白糖和柠檬酸，改用小火煮，并不断搅拌。
• 浓缩：待小火煮15分钟后，将已经加热而充分溶解的明胶均匀地倒入锅中，继续煮10分钟。
• 装罐：将煮好的果酱倒入提前准备好的容器中，密封保存。
• 杀菌：将装满果酱的容器放入沸水中进行杀菌处理。
• 冷却：待容器冷却后，即可取出存放。

在我国，樱桃酱市场正以每年10%左右的速度递增。樱桃酱不仅可作为烹饪中的酸味调料，还是西式早餐中常用的佐餐调味品。此外，樱桃酱还具有多种应用场景，如烘焙、冰淇淋、沙拉等，市场潜力巨大。

用料：樱桃800克，白砂糖50克，黄糖100克，柠檬1个，水小半杯。

制作步骤：

1. 樱桃清洗后，去掉蒂，去掉果核。
2. 加白砂糖，拌匀后腌制1小时。
3. 倒入耐酸的锅子中，加黄糖，挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停地搅拌。
4. 存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。

因为人们生活水平的提高和健康意识的增强，樱桃酱的市场需求将持续增长。未来，樱桃酱在产品研发、市场推广等方面将迎来更多的发展机遇。同时，樱桃酱的生产企业应注重产品质量和口感，以满足消费者日益增长的需求。