金锄头农业技术库猕猴桃混浊果汁的加工技术，是近年来农业加工领域的一大亮点。本文将从原料清洗、压榨及粗滤、调配、过滤、均质、装罐与灭菌等方面，为您详细介绍这一加工技术。

步骤	具体操作
原料清洗	拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质的，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。
压榨及粗滤	将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，果汁经过滤机粗滤，滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
调配	将果汁送入带有加热器和搅拌器的容器内。 加水稀释果汁，使果汁浓度为4％，再按90千克果汁加10千克白砂糖的比例，加入预先制好的糖浆，并不断搅拌，使之均匀，此时果汁浓度为14％。
过滤	调配好的果汁，经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉等杂质。
均质	过滤清的果汁，经均质机均质，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀的混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。
装罐与灭菌	均质后的果汁泵入片式加热器预热，加热温度掌握在85℃左右。装罐果汁温度保持在80℃以上，装罐后立即封口，尽快灭菌，杀菌公式为5～10分钟/100℃，快速冷却至40℃左右。然后擦干罐身，入库。

在果汁加工过程中，混浊现象是影响果汁品质的关键因素。这些胶粒物质在果加工中，由于热处理或者添加电解质物质引起电荷中和等，可导致胶粒的凝集，使果汁混浊清，严重影响到产品质量。

要解决果汁的二次浑浊问题，我们需要从以下几个方面入手：

• 严格均质和脱气条件，使得到的果汁组织尽量均匀，颗粒较小。
• 去除果汁中的大颗粒、不溶性物质。
• 添加稳定剂。

此外，我们还应关注以下影响因素：

• 混浊苹果中可溶性果胶的含量。
• 多酚、蛋白质复合物的形成。
• 酚类的氧化聚合和原花青素的聚合。

• 降低果汁悬浮颗粒的半径，可以采取均质或胶体磨处理。
• 增加分散介质的粘度，果汁中的粘度主要来源于果胶。

通过以上措施，我们可以有效提高猕猴桃混浊果汁的稳定性及感官品质，为消费者提供更优质的果汁产品。

原料处理：确保果汁品质的基础

在奇异果果汁的生产过程中，原料的选择和处理是至关重要的第一步。我们 挑选成熟度适宜的奇异果，剔除那些发酵变质的果实。之后，用清洁的清水冲洗，彻底去除果皮上的泥沙和杂质。这一环节的精细操作，为后续的加工提供了纯净的原料基础。

压榨与粗滤：释放果汁的精华

清洗后的奇异果沥干水分，随后投入压榨机中压榨，释放出果汁的精华。接着，果汁通过滤机进行粗滤，去除果皮、果籽及部分粗纤维。这一步骤确保了果汁的纯净度，为后续的调配和加工打下了坚实的基础。 将压榨并粗滤后的果汁送入带有加热器和搅拌器的容器中。加入适量的水进行稀释，调整果汁浓度为4%。随后，按照90千克果汁加10千克白砂糖的比例，加入预先制好的糖浆，并不断搅拌，直至果汁浓度达到14%。这一过程不仅提升了果汁的风味，也为后续的稳定加工奠定了基础。 调配好的果汁经过离心过滤机进行过滤和分离，去除残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉等杂质。接着，通过均质机进行均质处理，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀的混浊状态。均质机的压力控制在10～12兆帕，以确保果汁的稳定性。 均质后的果汁泵入片式加热器预热，加热温度控制在85℃左右。装罐时，果汁温度需保持在80℃以上，并立即封口。随后，尽快进行灭菌处理，杀菌公式为5～10分钟/100℃，快速冷却至40℃左右。最后，擦干罐身，入库储存。这一系列操作确保了果汁的安全与卫生。 成品奇异果果汁的理化指标包括可溶性固形物含量、总酸度以及原果汁含量。其中，可溶性固形物含量在14％～16％，总酸度为0.6％～1.2％，原果汁含量不低于30％。此外，每千克制品中的重金属含量，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。无致病菌及微生物作用引起的酸败现象，确保了果汁的品质。 成品奇异果果汁色泽呈黄绿色或淡黄色，汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态。不允许有杂质。具有奇异果罐头应有的风味，酸甜适中，无异味。这一系列特点，为消费者提供了优质的口感体验。

创新技术的实践与应用

奇异果果汁稳定加工技术的创新与应用，不仅提升了果汁的品质，也为果汁加工行业带来了新的发展机遇。通过精细的原料处理、压榨与粗滤、调配与加热、均质与过滤、装罐与灭菌等环节，确保了果汁的安全、卫生与高品质。这一技术的成功实践，为果汁加工行业提供了宝贵的经验与借鉴。