一、工艺流程概览

步骤	描述
原料选择	挑选新鲜、成熟度适中的奇异果
化学去皮	使用化学方法去除奇异果外皮
切端、整修、分级	切割奇异果两端，修整表面，按大小分级
切片、选片	将奇异果切片，挑选符合标准的片状果实
预煮、配糖水	对奇异果片进行预煮，配制糖水
装罐	将预煮好的奇异果片装入罐中
封口	对罐头进行封口，确保密封性
杀菌、冷却	对罐头进行杀菌处理，然后冷却
擦罐、入库	擦洗罐头表面，然后入库储存

二、原料选择

原料应新鲜坚实，成熟度中等，无霉烂、无发酵、无病虫伤。果实横径在28毫米以上。

三、预处理

预处理是罐头蔬果加工的重要环节，包括清洗、去皮、去核、切片、修整等步骤。这些步骤旨在去除原料中的杂质、外皮、虫卵等，同时调整原料的大小和形状，以适应装罐和杀菌的要求。预处理过程中，还需注意控制温度和湿度，以防止原料变质。

四、装罐

装罐是将预处理后的蔬果放入预先消毒的罐中。要求每罐果肉色泽一致，大小、厚薄均匀。

五、杀菌、冷却

封口后迅速杀菌，杀菌公式为10′～20′／100℃。然后冷却至40℃左右。

冷却后即将罐揩干净，入库贮藏。

罐头蔬果加工过程是一个复杂的食品加工技术，涉及多个关键环节。原料选择、预处理、装罐、密封、杀菌和冷却等步骤都需要严格控制，以确保产品的质量和安全。因为消费者对健康饮食的日益关注，罐头蔬果加工技术将继续发展，以满足市场需求。

创新引领果片加工新潮流

果片加工行业迎来了前所未有的发展机遇。某知名食品企业，凭借其创新思维和精湛工艺，成功打造出一款满足多元需求的果片产品，引领行业新潮流。

工艺精湛，创新突破

在加工工艺上，该企业采用先进的切片、预煮、配糖水等工艺，确保果片口感鲜嫩，色泽鲜艳。同时，创新性地引入了低温杀菌技术，有效保留了水果的营养成分，降低了产品在储存过程中的损耗。

市场拓展，多元需求

该企业针对不同消费群体，推出多种口味和规格的果片产品，如原味、草莓味、蓝莓味等，满足了消费者多样化的需求。同时，积极拓展国内外市场，产品远销东南亚、欧美等地区。

面对日益激烈的市场竞争，该企业将继续加大研发投入，不断创新工艺，提升产品品质，以满足消费者不断变化的需求。未来，企业有望成为果片加工行业的领军企业，引领行业迈向更高峰。

案例来源及时间节点

本案例来源于某知名食品企业，具体时间为2023年。该企业在果片加工领域具有丰富的经验和良好的口碑，为消费者提供了优质的产品和服务。