莲藕的营养价值与烹饪技巧

莲藕，又名莲菜，是一种常见的水生植物，其根茎部分即莲藕，是中式烹饪中常用的食材。莲藕不仅营养价值高，而且口感脆嫩，可以做出多种美味的家常菜。

营养成分	含量
钙	19mg/100g
磷	54mg/100g
铁	0.35mg/100g
植物蛋白质	1.2g/100g
维生素	多种
淀粉	17.4g/100g

莲藕富含钙、磷、铁等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。生食能清热润肺，凉血行瘀；熟食可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃莲藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

烹饪莲藕时，需要注意以下几点：

• 莲藕去皮后切片，可焯水去除涩味。
• 炒制时，可加入少量醋，使莲藕更加脆嫩。
• 炖煮时，不宜过长，以免营养流失。

莲藕美食制作方法

主料：猪肉芹菜莲藕饺子皮

辅料：鸡蛋姜末葱末盐生抽老抽料酒白胡椒粉白糖麻油(2勺）

1. 猪肉剁成肉末，加盐，分2次加少量水搅打上劲；
2. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀；
3. 加入姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、麻油拌匀，腌制10分钟；
4. 莲藕去皮，清洗，切片，焯水；
5. 锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香；
6. 加入腌制好的肉末，翻炒至变色；
7. 加入莲藕片，翻炒至熟；
8. 加入适量的盐、味精，调味炒匀；
9. 加入适量的清水，翻炒至莲藕断生；
10. 加入适量的盐、味精，调味炒匀。

辅料：葱花盐味精

1. 莲藕去皮，清洗，擦成蓉状；
2. 将藕蓉放入碗中，加入适量的盐、味精拌匀；
3. 将藕蓉倒入盘中，撒上葱花即可。

1. 排骨清洗切大块；
2. 莲藕去皮后切成楔形块；
3. 锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香；
4. 加入排骨，翻炒至变色；
5. 加入姜片、香葱段，翻炒出香味；
6. 加入适量的清水，大火烧开；
7. 转小火炖煮1小时左右，至排骨熟烂；
8. 加入莲藕，继续炖煮20分钟；
9. 加入盐、鸡精调味；
10. 炖至莲藕熟烂即可。

1. 猪肉剁成肉末，加盐，分2次加少量水搅打上劲；
2. 莲藕去皮，清洗，擦成蓉状，挤去一部分水分；
3. 将莲藕蓉加入到肉馅中，拌匀；
4. 取适量肉馅，用手团成丸子状；
5. 锅中放多点油，烧热；
6. 将肉丸放入油锅中，中小火炸熟即可。

1. 鸭肉清洗切大块；
2. 锅中倒入少许油倒入鸭肉；
3. 待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片；
4. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，翻炒至上色；
5. 加入适量的清水，大火烧开；
6. 转小火炖煮1小时左右，至鸭肉熟烂；
7. 加入莲藕，继续炖煮20分钟；
8. 加入盐、鸡精调味；
9. 炖至莲藕熟烂即可。

1. 莲藕清洗切丝、香肠切成片；
2. 锅中倒油，加入切好的香肠翻炒；
3. 放入切好的莲藕翻炒几下；
4. 加入适量的盐，适量的味精，调味炒匀。

莲藕炖排骨饭

1. 排骨清洗切大块；
2. 莲藕去皮后切成楔形块；
3. 锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香；
4. 加入排骨，翻炒至变色；
5. 加入姜片、香葱段，翻炒出香味；
6. 加入适量的清水，大火烧开；
7. 转小火炖煮1小时左右，至排骨熟烂；
8. 加入莲藕，继续炖煮20分钟；
9. 加入盐、鸡精调味；
10. 炖至莲藕熟烂即可。

1. 猪脚清洗，剁成块；
2. 莲藕去皮，清洗，切块；
3. 锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香；
4. 加入猪脚，翻炒至变色；
5. 加入姜片、香葱段，翻炒出香味；
6. 加入适量的清水，大火烧开；
7. 转小火炖煮1小时左右，至猪脚熟烂；
8. 加入莲藕，继续炖煮20分钟；
9. 加入盐、鸡精调味；
10. 炖至莲藕熟烂即可。

莲子银耳羹

1. 莲子泡发，去心；
2. 银耳泡发，洗净，撕成小朵；
3. 将莲子、银耳放入锅中，加入适量的清水；
4. 大火烧开，转小火炖煮1小时左右，至莲子、银耳熟烂；
5. 加入适量的糖调味；
6. 炖至莲子、银耳软糯即可。

莲藕炖排骨，一道传承百年的家常菜，如今在创新烹饪的潮流中焕发出新的生命力。选用新鲜排骨和莲藕，经过精心炖煮，莲藕的清甜与排骨的鲜美完美结合，既保留了传统菜肴的风味，又融入了现代烹饪技巧。在湖南长沙，李阿姨的莲藕炖排骨深受食客喜爱，她选用当地优质莲藕和土猪排骨，经过长时间慢炖，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，成为当地一道独特的美食。

莲藕肉丸子，将莲藕的清脆与肉馅的鲜美巧妙结合，成为创意烹饪的新宠儿。在四川成都，张师傅的莲藕肉丸子独具特色，他选用猪里脊肉和莲藕，将两者剁碎混合，加入适量调料，揉成丸子状，炸至金黄酥脆。丸子外酥里嫩，莲藕的清甜与肉馅的鲜美相互衬托，令人回味无穷。这种创新烹饪方式不仅丰富了莲藕的食用方式，也为食客带来了全新的味觉体验。

凉拌莲藕片：清爽开胃的夏日佳肴

夏日炎炎，凉拌莲藕片成为清爽开胃的夏日佳肴。在浙江杭州，王师傅的凉拌莲藕片深受食客喜爱，他选用新鲜莲藕，去皮切片，焯水后加入蒜泥、醋、辣椒酱等调料拌匀。凉拌莲藕片口感脆嫩，酸辣可口，既能开胃又能清热解暑。这道菜品不仅成为夏日餐桌上的常客，也成为各地特色小吃之一。

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