据秦女士回忆，前日晚饭时她吃了芸豆，但女儿没吃，因此她推测，很可能是芸豆没炒熟让她出现了头晕恶心等症状。急救人员推测，秦女士很可能是食用了没有炒熟的芸豆，导致食物中毒。

为什么四季豆没炒熟会有毒？

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激作用，未炒熟的四季豆食用后可能导致食物中毒。

毒素名称	作用
皂甙	刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等症状
血球凝集素	破坏红细胞，引起溶血症状

四季豆如果没有煮熟会容易引起中毒。四季豆又叫扁豆，是生活中经常食用的蔬菜，含有大量的钾、镁、磷、钙、维生素A、维生素C等微量元素，还有大量膳食纤维。如果经常吃豆角，对于降低人体的血压、维持血糖的稳定都有较好的作用。

案例分享：九江一家三口因吃没炒熟的四季豆中毒

预防措施：如何安全食用四季豆？

急救人员提醒广大市民，烹调芸豆时不要过于贪图其爽脆，应炒熟了以后再吃。

• 确保四季豆完全煮熟，烹饪时间不少于10-15分钟。
• 在烹饪过程中，可以加入适量的水，使四季豆受热均匀。
• 煮熟后，四季豆会由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
• 如果凉拌四季豆，也需要先将四季豆煮熟。

为了确保食品安全，我们在烹饪四季豆时一定要确保其完全煮熟，避免食物中毒的风险。

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在五旬妇因芸豆没炒熟，不幸放倒。的基础上，进一步引出炒豆未熟致五旬妇晕倒，提醒烹饪安全意识。的内容。

秦女士的晕倒事件，让我们 警醒烹饪安全的重要性。那晚，她因食用未炒熟的芸豆，出现了头晕恶心的症状。这并非孤例，类似的食品安全事件时有发生，提醒我们在烹饪过程中必须提高警惕。

未熟芸豆的潜在危害

为了确保四季豆的安全食用，烹饪时需注意以下几点：

• 将四季豆洗净，切成适当大小。
• 用油炒至变色，加入适量的水。
• 盖上锅盖，焖煮10分钟左右，期间不断翻动四季豆，使其受热均匀。
• 煮熟后，四季豆会由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味。

警惕其他豆类食物中毒

烹饪安全不容忽视，特别是在处理豆类食物时。通过了解未熟豆类食物的潜在危害，掌握正确的烹饪方法，我们可以在享受美食的同时，确保家人的健康安全。