扁豆，又称菜豆，是一种常见的豆科植物，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，成为了许多家庭餐桌上的常客。

扁豆的营养成分

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有以下营养价值：

• 高蛋白质：扁豆的蛋白质含量较高，且易于人体消化吸收，有助于增强体质和维持肌肉健康。
• 膳食纤维：膳食纤维有助于改善肠道功能，预防便秘，同时还能帮助控制血糖水平。
• 维生素和矿物质：扁豆含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E和B族维生素，以及铁、钾、钙、镁等。

• 抗氧化：扁豆中的多酚类化合物具有强大的抗氧化作用，有助于抵抗自由基，延缓衰老。
• 调节血糖：扁豆中的膳食纤维有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者有益。
• 益智健脑：扁豆中的蛋白质和维生素B族有助于增强记忆力，提高认知功能。
• 保护心脏：扁豆中的膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

扁豆的烹饪方式多种多样，

烹饪方式	特点
炒	快速烹饪，保留营养成分，口感鲜嫩。
炖	慢火炖煮，使肉质酥软，汤汁浓郁。
煮	简单易做，适合煮汤或粥。
蒸	保留食材的原汁原味，口感细腻。

• 材料：扁豆、猪肉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉、植物油。
• 步骤：将猪肉切丝，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉和植物油拌匀，腌制5分钟；扁豆切丝，用热水焯一下；热锅油，放入肉丝翻炒至熟，再加入扁豆丝翻炒，调味出锅。

• 材料：扁豆、面条、培根、葱姜、生抽、糖、蚝油、香油、蒜末、胡椒粉、老抽。
• 步骤：将扁豆清洗切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末；锅中放少许植物油，放入培根炒出香味，加入葱姜蒜翻炒，放入扁豆翻炒，调味后加入面条和适量水，中小火焖至面条熟透，最后加入蒜末和胡椒粉，翻炒均匀出锅。

扁豆，学名菜豆，是一种常见的豆科植物，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。蛋白质含量较高，易于人体消化吸收，有助于增强体质和促进生长发育。膳食纤维的存在，则有助于维持肠道健康，预防便秘。此外，扁豆中的多酚类化合物，如黄酮类和花青素，具有强大的抗氧化作用，有助于抗衰老。

二、扁豆的多样做法，满足不同口味需求

扁豆炒肉丝：这道菜以扁豆和猪肉为主料，搭配生抽、老抽、料酒等调料，炒制而成。扁豆炒肉丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有益气固脱、清热去火、消食补血、防癌健脑的功效。

三、扁豆的搭配技巧，发挥最大健康效益

扁豆+香菇：促进消化

扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。

扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。

患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

因为人们对健康饮食的重视，扁豆作为一种营养丰富、多功能的食材，越来越受到人们的青睐。未来，扁豆将作为健康饮食的新趋势，为人们的健康生活提供更多的选择。