项目	内容
学名	Acipenser sinensis
俗称	中华鲟、鲟鱼、鳇鱼、苦腊子、鳣
保护级别	国家一级保护动物
出现时间	距今2亿3千万年前的早三叠纪

中华鲟：古老珍稀的鱼类

中华鲟，被誉为活化石、水中的大熊猫，是我国特有的大型溯河洄游性鱼类。作为世界上最古老的脊椎动物之一，中华鲟的祖先与恐龙同时代，具有极高的学术研究价值。它们在长江流域繁衍生息，是长江水生态系统的旗舰物种。

中华鲟鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和多种微量元素。研究表明，中华鲟鱼肉中的不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低血脂、预防心血管疾病。此外，中华鲟鱼肉中的氨基酸种类齐全，易于人体吸收，具有很高的营养价值。

中华鲟作为国家一级保护动物，禁止捕杀和食用。近年来，我国政府高度重视中华鲟的保护工作，采取了一系列措施，如加强法律法规建设、加大执法力度、开展人工繁殖等。这些措施使得中华鲟的资源量得到了一定程度的恢复。

为了满足市场需求，我国在保护中华鲟的同时，也开展了人工养殖。经过多年的研究和实践，我国已经掌握了中华鲟的人工繁殖技术，并成功养殖出大量中华鲟苗种。这些苗种可用于增殖放流，为中华鲟资源的可持续发展提供保障。

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完成了对中华鲟鱼，国家一级保护动物，古老珍稀鱼类，肉质鲜美。的讨论，再来看中华鲟鱼：古鱼重生，餐桌新宠。。

在古老的长江流域，有一群神秘的居民，它们是时光的见证者，也是大自然的馈赠。它们就是——中华鲟。如今，这些古老的鱼类不仅成为了科研的宝库，更是餐桌上的新宠。

在过去，中华鲟主要生活在长江中上游的深水区域，但由于过度捕捞和生态环境破坏，它们的数量一度急剧减少。为了保护这一珍贵的物种，我国将中华鲟列为国家一级保护动物，并采取了一系列保护措施。

从科研宝库到餐桌美食：中华鲟的华丽转身

近年来，因为人们对中华鲟保护意识的提高，以及人工养殖技术的不断进步，中华鲟的数量逐渐恢复。与此同时，中华鲟的美食价值也开始被人们所认识。

1. 清洗处理：将中华鲟清洗干净，去掉鱼鳃，破开鱼肚，掏出内脏。
2. 腌制：用盐、料酒和葱丝姜片腌制15分钟左右。
3. 蒸制：将腌制好的中华鲟放入锅中蒸20分钟左右，即可食用。