岳西县石关乡，位于高海拔地区，四面环山，依山傍水，森林覆盖率高，年平均气温14度，盛夏最高气温不超过28度。这样的“天然氧吧”环境，孕育了众多珍稀植物，其中就包括了一种名为高冷茭白的蔬菜。

茭白：营养成分概览

茭白，又名白笋、水仙菜，是一种常见的蔬菜。它富含碳水化合物，是植物性食物中优质的能量来源。除此之外，茭白还含有大量的膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘。每100克新鲜茭白中含有约70卡路里的热量。

营养成分	含量
碳水化合物	约4克
膳食纤维	约1.2克
维生素C	约4毫克
钙	约6毫克
钾	约220毫克

茭白不仅口感独特，营养价值也十分丰富。它含有丰富的维生素C、钙、钾等矿物质，对于维持身体健康大有裨益。

茭白的生长环境

茭白生长在水源充足的田地里，与水稻的生长环境相似。而野生的茭白则多生长在沼泽、浅水池塘中，这一点非常特殊，与许多蔬菜的生长环境截然不同。

在岳西县石关乡的马畈村，清晨的空气清冽，草木葱茏。菜农刘三一在田头忙着将刚收获的茭白装车起运。今年又是个丰收年，他种植了20多亩高山茭白，年收入达到七八万元，这在十年前是想都不敢想的。

茭白作为一种在中华及东南亚地区广泛分布的水生蔬菜，自古便以其独特的口感和营养价值赢得了人们的喜爱。近年来，因为人们对健康饮食的追求，茭白的市场需求逐年攀升。

2005年，岳西县科技部门发现，原产江浙的茭白在岳西山区的冷浸田种植后，品质和口感出人意料地超过了原产地。该县将高山蔬菜产业扶贫列为扶贫开发重点工程之一，推广种植高山茭白。如今，产品在安庆、合肥、武汉等周边大中城市旺销，效益高，亩均收入是种粮收入的3倍以上。

据统计，2014年，岳西县茶叶、蚕桑、高山蔬菜等特色产业收入26.76亿元，农民人均可支配收入达到了8001元。

因为人们对健康饮食的关注，以及对高端食材的追求，茭白这种深山珍蔬，有望成为更多家庭的餐桌新宠。在未来的发展中，茭白产业将继续发挥其在扶贫、增收等方面的积极作用，为乡村振兴贡献力量。