在江南水乡的怀抱中，有一种蔬菜，它以其洁白如玉的肉质、清甜爽口的口感，闻名遐迩。这就是古坊茭白，一种源自江南、远销湘鄂的绿色美食。

古坊茭白的起源与历史

茭白，古称“茭瓜、菰菜、雕胡”，是禾本科菰属多年生宿根草本植物的水生蔬菜。在唐代以前，它就被列为“六谷”之一，与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。历代文人墨客对茭白也是赞不绝口，李白曾吟：“跪进雕胡饭，月光照素盘”。

茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白和单季茭白。它的肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是一种营养价值极高的蔬菜。

品种	特点
双季茭白	产量高，口感甜脆
单季茭白	口感细腻，肉质洁白

古坊乡，位于江南水乡的腹地，这里的水质清澈，土壤肥沃，非常适合茭白的生长。古坊乡的茭白以其独特的口感和品质，在市场上享有盛誉。致富带头人徐旭初、刘召祥每天都会将两车茭白运往武汉、长沙等地，这些来自深山的绿色食品在城市自由贸易市场占有一席之地。

截至目前，古坊乡的茭白产业已带动近50户村民增收，获利40余万元。

古坊茭白，绿色、健康、营养，是现代人的健康之选。它不仅满足了人们对美食的追求，更承载着江南水乡的历史与文化。

茭白，这一江南地区特有的蔬菜，其历史可谓悠久。早在唐代以前，它便与莼菜、鲈鱼齐名，被誉为“江南三珍”。它的古称“茭瓜、菰菜、雕胡”等，也彰显了其在文人墨客心中的地位。从古代的“米中之王”，到如今人们餐桌上的美味，茭白的转变可谓是一场传奇之旅。

二、茭白：从田间到餐桌

茭白是一种禾本科植物，其茎部膨大后，成为人们喜爱的食材。在苏州等地，中秋节前后，茭白正是上市的季节。洁白如玉的肉质，青翠的外衣，让人垂涎欲滴。将茭白与五花肉搭配，更是堪称绝配。如今，茭白不仅成为江南地区的美食代表，还走向了更广阔的市场。

茭白的种植，对土壤和水质要求较高。在江南地区，由于其得天独厚的地理条件，茭白种植面积逐年扩大。因为科技的发展，茭白的种植技术也在不断提升，使得产量和质量都有了很大提高。

五、茭白市场前景展望

因为人们生活水平的提高，对健康、绿色食品的需求不断增加。茭白作为一种营养价值高、口感鲜美的蔬菜，市场前景广阔。未来，因为品牌的打造和推广，茭白有望成为更多家庭餐桌上的常客。

茭白的种植和发展，不仅带动了当地农民增收，还有助于乡村振兴。通过发展特色农产品，提高农产品附加值，可以推动农业产业结构调整，助力乡村经济发展。

茭白这一江南地区特有的蔬菜，在历史长河中留下了浓墨重彩的一笔。从田间到餐桌，从传统美食到现代餐桌，茭白不断焕发出新的生命力。未来，因为市场的拓展和科技的发展，茭白有望成为更多人的美食之选，助力乡村振兴。