茭白，一种独特的我国水生蔬菜，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方法，赢得了广泛的喜爱。它不仅是餐桌上的美味，更是健康生活的得力助手。

茭白的营养与功效

茭白，又称高笋、茭菜，富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、B2、维生素E以及矿物质如铁、磷、钙等。这些营养成分对增强免疫力、促进新陈代谢、维护心血管健康等方面都有积极作用。

营养成分	含量	功效
蛋白质	2.4g/100g	增强免疫力，促进生长发育
碳水化合物	5.4g/100g	提供能量，维持身体机能
粗纤维	1.2g/100g	促进肠道蠕动，预防便秘
维生素B1	0.04mg/100g	参与能量代谢，维持神经系统正常功能
维生素B2	0.06mg/100g	参与能量代谢，维持皮肤、眼睛健康
维生素E	0.39mg/100g	抗氧化，延缓衰老
铁	1.3mg/100g	预防贫血，增强免疫力
磷	47mg/100g	促进骨骼生长，维持神经肌肉功能
钙	6mg/100g	维持骨骼健康，预防骨质疏松

茭白在我国有着悠久的种植历史，早在周代就被人们作为食物，并列为“六谷”之一。唐代以前，茭白主要作为粮食作物种植，其种子称为“菰米”、“茭米”、“雕胡”。后来，人们发现染上黑粉菌的茭白茎部不断膨大，形成可食用的肉质茎，便开始将其作为蔬菜栽培。

茭白原产于我国，目前世界上只有我国和越南将其作为蔬菜栽培。江苏无锡、苏州，浙江杭州一带出产的茭白质量较佳，被誉为“江南一宝”。

茭白口感鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方法，如炒、蒸、煮、炖等。

• 炒茭白：将茭白切片，用油炒至断生，加入适量调味料即可。
• 蒸茭白：将茭白切片，放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上调味汁。
• 煮茭白：将茭白切片，加入清水中煮至熟透，捞出后加入适量调味料。
• 炖茭白：将茭白切片，与肉类、菌类等一起炖煮，味道鲜美。

除了营养价值高，茭白还具有美容作用。现代医学实验表明，茭白中含有一种甾醇类化合物能清除人体内部的活性氧，并能抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成。同时，这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层，使人体肌肤润滑细腻。

因此，茭白被誉为“嫩白保湿”的美容佳品，常吃茭白有助于改善肤色，延缓衰老。

选购茭白时，应选择新鲜、无损伤、无病虫害的茭白。茭白叶片翠绿、根茎粗壮、肉质饱满的为佳。

茭白不宜久存，最好现买现吃。如需保存，可将茭白放入清水中，置于阴凉通风处，可保存2-3天。

茭白在我国有着悠久的种植历史，主要分布在江苏、浙江、安徽等地。茭白的种植需要良好的水环境，因此多在水田中种植。采摘时，要选择个头适中、颜色鲜亮、肉质饱满的茭白，这样的茭白口感最佳，营养价值也更高。

茭白的烹饪方式多样，可以清炒、炖汤、凉拌，也可以与肉类、海鲜等食材搭配。在江苏无锡，有一道传统的茭白炖鸡，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受当地居民喜爱。此外，茭白还可以制作成泡菜，风味独特，是下饭的好选择。

因为人们对健康饮食的重视，茭白的市场需求逐年上升。据统计，我国茭白的年产量已超过100万吨，市场规模不断扩大。未来，因为种植技术的改进和消费市场的拓展，茭白有望成为我国水生蔬菜市场的一颗新星。

在江苏苏州，茭白与当地特色美食相结合，衍生出了许多独特的菜肴。如茭白炒肉丝、茭白炖排骨等，这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地居民喜爱。

茭白中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素和矿物质则能增强免疫力，抵抗疾病。对于追求健康生活的现代人茭白无疑是一种理想的食材选择。

因为科技的发展，茭白的种植技术将更加成熟，产量和质量都将得到提升。同时，因为消费者对健康饮食的追求，茭白的市场前景将更加广阔。相信在不久的将来，茭白将成为更多人餐桌上的健康佳品。