在我国的传统食材中，山药，这个名字或许并不陌生。它，别名薯蓣，是一种常见的根茎类植物，以其丰富的营养价值和多样的药用功效，成为了人们餐桌上的常客。

山药的历史与文化

山药，在我国有着悠久的历史。早在《神农本草经》中就有记载，被誉为“补脾养胃，益肺止咳”的佳品。经过数千年的传承，山药已经不仅仅是一种食材，更是一种文化的象征。

营养成分	含量
碳水化合物	约16%
蛋白质	约2%
脂肪	约0.2%
膳食纤维	约2.2%
维生素	维生素C、B族维生素等
矿物质	钙、磷、铁、镁等

从表格中我们可以看出，山药富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，是一种低热量、高营养的食材。

山药不仅营养价值高，其药用价值也备受推崇。中医认为，山药具有补脾养胃、益肺止咳、补肾益精、降低血糖等多种功效。

• 补脾养胃：山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，有助于消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人山药是很好的选择。
• 益肺止咳：山药中的黏蛋白和皂苷等成分，具有润肺止咳的作用，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。
• 补肾益精：山药中的皂苷、多糖等成分，有助于补肾益精，对于肾虚、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。
• 降低血糖：山药中的黏蛋白和多糖等成分，具有降低血糖的作用，对于糖尿病患者山药是一种很好的食疗食材。

挑选山药时，应注意以下几点：

1. 外观：选择表皮光滑、颜色均匀的山药。
2. 质地：选择质地坚实、不易折断的山药。
3. 横切面：横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

食用山药的方法多种多样，可以炖汤、炒菜、蒸煮等，可以根据个人口味和需求进行选择。

山药，作为一种营养价值丰富、药用价值高的根茎类植物，是人们餐桌上的佳品。希望通过本文的介绍，大家对山药有了更深入的了解，能够更好地利用这一天然食材，为健康加分。

山药：养生之源，健康生活新篇章

山药不仅美味可口，还具有显著的药用价值。它适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等症状。现代研究表明，山药中的黏多糖物质与无机盐类结合，可形成骨质，使软骨具有一定弹性，对骨骼健康大有裨益。

1. 山药炖排骨：选用铁棍山药与排骨搭配，炖煮20分钟，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。此菜具有补气养血、强壮筋骨的功效，适合身体虚弱者食用。

2. 山药炒鸡丝：将山药切成细丝，与鸡丝同炒，口感爽滑，营养丰富。此菜适合消化不良、食欲不振的人群。

挑选山药时， 要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。观察须毛，须毛越多的山药口感更面，营养更丰富。最后，看横切面，肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。储存山药时，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。

因为人们对健康饮食的重视，山药作为一种营养丰富、功效显著的食材，市场需求逐年上升。未来，山药产业将朝着标准化、品牌化、深加工等方向发展，为消费者提供更多优质的山药产品。

山药，这一古老的食材，在现代健康生活中焕发出新的活力。让我们共同关注山药，用它的营养和功效，为我们的健康生活添砖加瓦。