山药豆，这个名字听起来可能有些陌生，但它确实是山药家族中的一员。山药豆，顾名思义，就是山药的豆粒状果实，外形小巧可爱，营养价值丰富，是养生食材中的佳品。

山药豆的营养价值

营养成分	含量	作用
蛋白质	1.2g/100g	有助于增强体质，提高免疫力
脂肪	0.2g/100g	提供能量，维持体温
碳水化合物	15.6g/100g	提供能量，维持生命活动
膳食纤维	2.0g/100g	促进肠道蠕动，预防便秘
钙	14mg/100g	有助于骨骼健康
磷	32mg/100g	参与骨骼、牙齿的形成
铁	0.8mg/100g	参与血红蛋白的合成，预防贫血
锌	1.2mg/100g	参与细胞分裂，促进生长发育

山药豆不仅营养价值高，药用价值也不容小觑。中医认为，山药豆具有补肺益气、健脾养胃、滋肾益精、益心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年等功效。

• 益肺止咳：山药豆含有黏液质，具有润滑、滋润作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
• 健脾养胃：山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
• 滋肾益精：山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，适用于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状。
• 降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，具有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
• 抗肝昏迷：近年研究发现，山药豆具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。

山药豆的食用方法多样，可以根据个人口味和喜好进行烹饪。

• 炖汤：将山药豆与鸡肉、猪肉等食材一起炖汤，营养丰富，味道鲜美。
• 炒菜：将山药豆与蔬菜、肉类等食材一起炒制，口感爽脆，营养均衡。
• 煮粥：将山药豆与大米、小米、大枣等食材一起煮粥，适合秋季食用，具有养胃健脾的功效。
• 拔丝：将山药豆裹上糖浆，拔出丝状，口感独特，美味可口。

选购山药豆时，应选择个头均匀、颜色鲜亮、无病虫害的优质山药豆。储存时，应将山药豆放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，可延长其保鲜期。

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从山药豆是山药的零星果实，形似豆粒，营养价值高。延伸出来，我们谈谈山药豆：健康零食新宠，营养美味两不误。

在忙碌的生活节奏中，寻找一份既营养又美味的零食实属不易。山药豆，这种看似平凡的食物，正悄然成为健康零食的新宠。它不仅口感独特，营养丰富，还能在享受美味的同时，给身体带来诸多益处。

据营养师张光成在2017年12月25日的分析，山药豆中的黏液质对肺虚咳嗽有良好的治疗效果，而其所含的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收，对脾胃虚弱者尤为适宜。

山药豆的食用方法多种多样，既可以炖煮，也可以炒制，甚至可以拔丝。例如，将山药豆串在竹签上，蘸上熬好的糖稀，冷却后即可成为美味的冰糖山药豆。这种做法不仅简单易行，而且口感酥脆，深受大众喜爱。

在山西太原，有一位名叫李奶奶的居民，她将山药豆与鸡蛋一起炒食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，成为了她家的日常美食。

山药豆的适宜人群非常广泛，尤其适合以下人群：

• 肺虚咳嗽者：山药豆的黏液质具有润滑、滋润作用，可益肺气、养肺阴。
• 肾亏遗精者：山药豆中的多种营养素有助于强健机体，滋肾益精。
• 消化不良者：山药豆中的淀粉酶等物质有利于脾胃消化吸收功能。
• 易患感冒的老人：山药豆的健脾益气作用有助于增强免疫力。

因为人们对健康饮食的重视，山药豆作为一种营养丰富的健康零食，其市场需求有望进一步扩大。未来，山药豆的深加工产品，如山药豆干、山药豆粉等，有望成为市场的新宠。