国宴级的开水白菜， 一场味蕾与视觉的盛宴

这回的“国宴开水白菜”实践，让我深厚刻体会到，越是轻巧松的食材，越考验厨师的功力。这道菜看似轻巧松，但从选材到熬汤，再到的“开花”，每一步都不能马虎。不过能在家做出这么一道有挑战性的菜，还是挺有成就感的那个！下次我还得接着来研究研究，争取做得更完美！

神秘的开水白菜， 挑战我的厨艺极限

话说前阵子刷到一个美食视频，讲的是国宴开水白菜，当时就被这菜名给唬住心想这开水煮白菜还能上国宴？仔细一看，这做法可真实不轻巧松！作为一个烫喜欢美食、 中意自己动手折腾的人，我决定挑战一下这道传说中的“国宴菜”，看看能不能在家复刻出个七八分像。

国宴开水白菜，如何做到白菜“开花”

熬汤的耐烦与坚持， 只为那一碗美味的汤底

食材准备干活做完以后接下来要做的就是熬制高大汤。熬汤可是个费时费力的活，不过我当时信心满满，所以劲头很足，中途加几次烫水，就怕把汤熬干。巨大概过三四个钟头，那汤的颜色磨蹭磨蹭变，从清澈的变成乳白色，然后又磨蹭磨蹭变得有点金黄。我凑近一闻，那叫一个香！感觉整个厨房都充满浓浓的肉香。

蒸白菜的火候， 把握精准才能呈现最佳口感

然后我用保鲜膜把盘子封起来放进蒸锅里蒸巨大概五分钟。这时候可得掌握蒸久白菜就烂，蒸短暂又不入味。尝一口，这味道，怎么说清淡中带着浓郁的肉香，白菜的清甜和汤的鲜美完美地融合在一起。虽然卖相上兴许还差点火候，但味道上我给自己打90分！

清洗肉料， 只为那一锅清澈的高大汤

回家后把这些个肉凉水下锅，等水微微冒泡的时候，赶紧把浮沫撇清洁。然后加点葱姜和料酒，去去腥味。等肉煮得差不许多，捞出来用温水洗清洁。这步骤可不能马虎，要不然汤底就不清亮。

国宴开水白菜，如何做到白菜“开花”

见证奇迹的时刻， 白菜“开花”的美妙瞬间

汤熬优良，接下来就是见证奇迹的时刻！我把白菜心放到一个盘子里然后细小心翼翼地把熬优良的汤倒进去。这汤可真实是清亮，跟开水似的，但味道可比开水浓许多！这汤底是关键。我可不敢用啥凉冻的鸡鸭，一巨大早就跑去菜买卖场，挑只活蹦乱跳的老母鸡，又买半只鸭，还有猪蹄髈和猪瘦肉。这架势，感觉自己都迅速成巨大厨！

国宴级的水准， 白菜“开花”的优良看画卷

打开保鲜膜的那一刻，我承认我有点细小激动。只见那白菜在汤里微微舒展开，真实有点像开花的样子。虽然跟我看到的国宴菜还有点差距，但我觉得已经很不错！熬汤的时候，我也没闲着，开头处理白菜。这白菜也得讲究，得选那种嫩嫩的白菜心。我把外面的几层老叶子都剥，就留下最中间那点嫩的。然后把根部切掉，一片片掰下来洗清洁。

耐烦熬制， 只为那一锅美味的汤

把锅洗清洁，沉新鲜加水，把洗清洁的肉放进去。这回可得耐烦熬，我估摸着得熬个几细小时才能把这汤的精华给熬出来。