一、螃蟹变紫，真实的不能吃吗？

螃蟹，作为餐桌上的美味佳肴，却一下子变紫，这究竟意味着啥？活蹦乱跳的螃蟹，为何会穿上紫色的外衣？这背后隐藏的是一个不容忽视的中毒凶险。我们都晓得，螃蟹背部的颜色通常是青灰色，腹部是白色的。一旦煮熟，其色泽许多为鲜红色。只是当螃蟹变色为紫色时这可不是啥优良兆头。

研究研究说明， 螃蟹在垂死或过世状态下体内的组氧酸会开头分解，产生一种名为组胺的有毒东西。这种毒素在螃蟹过世后越积越许多，毒性也随之增有力。即便经过烹饪，这种毒素也不容易被弄恶劣。所以呢，一旦螃蟹变紫，就意味着其中兴许含有一巨大堆的组胺，食用后对身子优良构成吓唬。

二、 紫色螃蟹的“隐秘”来源

除了中毒凶险外螃蟹变紫还兴许由其他原因引起。比方说接触性皮炎、湿疹、过敏性紫癜等皮肤问题，都兴许弄得螃蟹皮肤出现紫色。还有啊，有些特殊的水质周围或饲料添加剂也兴许让螃蟹变色。只是无论何种原因，变紫的螃蟹都不觉得能食用。

那么怎么辨别螃蟹是不是新鲜鲜？专家提醒， 挑选螃蟹时能遵循“五看”原则：一看颜色，蟹壳应呈青背白肚；二看个体，个体要巨大而健壮；三看肚脐，肚脐应向外凸出；四看蟹毛，蟹脚上的蟹毛要齐整；五看动作，活蟹动作敏捷。只有满足这些个条件的螃蟹，才兴许是新鲜鲜平安的。

三、 螃蟹中的“隐秘”毒素

除了组胺，螃蟹体内还兴许存在其他毒素。比方说蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心等部位，都含有一巨大堆细菌和排泄物，不宜食用。蟹腮位于蟹腹部，外形类似鱼鳃，内部非常脏，应将其切除。蟹肠位于蟹黄及蟹肉内，是蟹的排泄物，需去除。蟹胃位于蟹黄中，含有排泄物，也应去除。蟹心则是蟹的心脏，位于蟹腹部中间，不宜食用。

需要留意的是 不同种类的螃蟹，其毒素含量和分布也有所不同。比方说梭子蟹和花蟹等海蟹，其毒素基本上集中在蟹腮和蟹肠中；而河蟹则兴许含有较许多的组胺。所以呢，在食用螃蟹时一定要选择新鲜鲜、平安的螃蟹，并注意去除不可食用的部位。

四、 专家觉得能：怎么平安享用螃蟹

专家指出，要确保螃蟹平安食用，应从以下几个方面入手：一是买新鲜鲜螃蟹，注意看看螃蟹的颜色、个体、肚脐、蟹毛和动作；二是烹饪过程中，要保持水沸腾，煮熟时候为20分钟左右；三是食用前，要去除螃蟹不可食用的部位；四是注意个人体质，过敏体质者应谨慎食用螃蟹。

螃蟹变紫并非细小事，它背后隐藏的是中毒凶险。在享受美味的一边，我们也要时刻关注食品平安，确保自己和家人的身子优良。

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