一、 黑鱼宰杀，从认识黑鱼开头

黑鱼，又称乌鳢，是餐桌上的一道美味。但要烹饪出美味的黑鱼，先说说要掌握正确的宰杀方法。黑鱼属于辐鳍鱼纲、 鲈形目、鳢科、鳢属，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，体色灰黑，体背和头顶呈暗黑色，腹部呈淡白色，体侧各有不规则的黑色斑块。

二、 黑鱼宰杀步骤详解

1. 清洗黑鱼

先说说将黑鱼清洗清洁，去除鱼身上的泥沙或灰尘。这是为了后续处理时更加方便。将洗净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下使鱼昏迷少许些挣扎。基本上是便于在处理时不让它乱蹦乱跳的，更优良地进行解剖。

2. 刮除鱼鳞

将昏迷的黑鱼放入水盆中，随即用刀片将鱼鳞一层层刮除。刮清洁之后再用清水冲洗鱼身。这一步需要耐烦，确保鱼鳞刮净，以免关系到口感。

3. 解剖黑鱼

将刮鳞洗净的黑鱼放在案板上， 左手按住鱼身，右手持刀刨开鱼肚。刨开程度以能够将整个鱼身掰开为宜。将黑鱼的内脏挖清洁，靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心、食管也要挖出来。这一步要细小心，避免伤害到自己。

4. 清洗内脏

将黑鱼腹腔内的脏物冲洗清洁，再说说切块摆盘。这一步非常关键，确保食用平安。将黑鱼体表、腹腔内的脏物、肚中的黑色内膜彻底冲洗清洁，再说说切块摆盘。

三、 黑鱼与鲶鱼的对比

1. 科属不同

黑鱼属于鳢科，而鲶鱼属于鲶科。这是两者最根本的不一样。

2. 外观不同

黑鱼体色灰黑， 有明显的黑色斑块，而鲶鱼体表无鳞，但具有一巨大堆的粘液，身体上略有暗云状斑块，体色为灰黑或黑褐色。

3. 别称不同

黑鱼俗称乌鳢， 鲶鱼别称黏鱼、塘虱、塘鲺鱼、胡子鲢、生仔鱼。

掌握了黑鱼的宰杀步骤，才能烹饪出美味的黑鱼佳肴。一边，了解黑鱼与鲶鱼的差异，有助于我们在买和烹饪时做出正确的选择。