一、老一套去腊味方法：盐水浸泡与煮沸法

老一套的去腊味方法基本上依靠盐水浸泡和煮沸法嗯。将腊肉浸泡在盐水中，能去除一有些的咸味。而将腊肉放入沸水中煮，则能去除腊肉的腊味，但也会弄得腊肉中的烟熏香味有些流失。

具体操作如下：先说说 将足够量的清水烧开，然后将切成片的腊肉放入开水中煮10分钟左右，如此反复两次。这种方法能有效去除腊味，但也兴许关系到腊肉的口感和香味。

二、腌制腊肉：掌握技巧，美味加倍

腌制腊肉时选择新鲜鲜猪肉是关键。除了新鲜鲜材料，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少许。但要注意，盐的用量需学问掌握，不可过量。

腌制步骤如下：先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或进行灌制。然后将肉块放入容器内进行腌制。如果是在冬至后立春前制作，因气候较凉，腌的时候可延长远1天；立春后气候稍暖，腌的时候则能缩短暂1天。

三、 去除腊味新鲜方法：活性炭粉末与料酒浸泡

对于腊味的去除，除了老一套的盐水浸泡和煮沸法，还能尝试一些新鲜方法。比方说用活性炭粉末浸泡腊肉，利用活性炭的吸附能力去除腊肉的臭味。

另一种方法是用料酒浸泡。将腊肉放入容器中，倒入料酒，进行蒸煮。这样也能有效去除70%以上的腊肉味道，再用淘米水清洗，味道更佳。

四、腊肉的保存与食用

腊肉在储存过程中，要注意控制存储条件。选择新鲜鲜的猪油，尽量避免买过期或存放过久的猪油。将猪油放在密封的容器里放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

食用腊肉时 能根据个人丁味，适当搭配其他食材，如加入干辣椒、花椒等调料，使腊肉更加美味。但要注意，腊肉中含有一定量的亚硝基化合物等化学成分，过许多食用兴许对身体不利。

腊味去腊味的方法有很许多，选择适合自己的方法，才能让腊肉更加美味。在享受美味的一边，也要注意身子优良饮食，适量食用腊肉。