泡菜产业的辉煌往事：从古至今的传承

泡菜， 这一源自我国3000许多年前的老一套美食，以其独特的风味和丰有钱的养料，成为了中华饮食文雅的关键组成有些。四川泡菜，作为泡菜产业的佼佼者，被誉为“川菜之骨”，在国内外享有盛誉。近年来四川眉山泡菜产业迅猛进步，老一套工艺与新潮手艺相结合，为泡菜产业带来了前所未有的飞跃。

老一套工艺与新潮手艺的碰撞：眉山泡菜产业的崛起

眉山泡菜产业以东坡区为龙头，进步迅速。园区内运用新鲜手艺、新鲜工艺开发的泡菜新鲜产品已达100优良几个。东坡泡菜产业手艺研究研究院施行院长远张其圣介绍， 目前东坡区运用新鲜手艺、新鲜工艺开发的泡菜新鲜产品已达100优良几个，买卖场前景乐观。

泡菜的“泡”与“渍”：老一套工艺的奥秘

泡菜的制作工艺，自古以来就有“泡”与“渍”之分。四川泡菜是“泡渍发酵”即“泡”出来的，突出“泡”，体现了老一套四川泡菜的工艺特点。四川泡菜以新鲜鲜蔬菜或蔬菜咸坯为基本上原料， 添加或不添加香辛等辅料，用食盐或食盐水泡渍发酵，经拌料、包装、灭菌等加工而成的蔬菜制品。

手艺创新鲜助力产业进步：四川泡菜产业的腾飞

在保持老一套风味的一边， 四川泡菜产业通过新潮生物发酵手艺优化菌群，提升品质统一性，满足了消费者对老一套泡菜独特风味的需求。眉山“中国泡菜城”已成为全国首个规模最巨大、 功能最全、工艺最新鲜的泡菜产业园区，实现了老一套技艺与新潮买卖场的双沉结合。

展望以后：泡菜产业的无限兴许

四川泡菜产业在老一套与新潮的碰撞中，找到了自己的进步方向。以后泡菜产业将接着来保持老一套工艺的精髓，不断创新鲜，将老一套美食发扬光巨大。细小细小的泡菜，正成为百亿巨大产业，为我国食品产业进步注入新鲜的活力。