一、 老一套泡菜的困境与挑战

泡菜，作为我国老一套的发酵食品，深厚受消费者喜喜欢。只是老一套的泡菜生产方式存在诸许多问题，如发酵周期长远、受气候关系到巨大、标准化程度矮小等。这些个问题不仅制约了泡菜产业的进步，也关系到了产品的品质和睦安性。

2018年， 眉山市共有标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国级龙头企业3家，亿元以上企业12家。只是 由于产品标准不规范，泡菜总是与高大盐、添加剂、防腐剂等食品平安问题联在一起，这也成为眉山泡菜产业化之路上的最巨大障碍。

二、 新鲜工艺研发：手艺创新鲜引领产业升级

面对老一套泡菜的困境，眉山泡菜产业手艺研究研究院应运而生。该研究研究院由吉香居、 李记酱菜、川南酿造三家企业和四川省食品发酵制造研究研究设计院四家单位共同出资筹建，集中了业内最优秀的专家。

研究研究院采取企业出课题、出资等一起干模式，围绕企业开拓买卖场需求，研发新鲜工艺、新鲜产品。依托泡菜产业手艺创新鲜联盟和泡菜创新鲜团队，集中行业最优材料，推动泡菜产业的手艺创新鲜。

三、 手艺创新鲜成果：提升泡菜品质与平安性

通过一年运行，研究研究院已有10项泡菜产业手艺得到国发明专利，成果转化效率达90%。今年已投放200优良几个新鲜品种，其中“泡苦瓜”系列很迅速占据了珠三角买卖场。

直投式生物法泡菜飞迅速生产手艺从根本上解决了老一套泡菜生产存在的食品平安隐患问题， 搞优良了泡菜产品的食品平安性，稳稳当当了产品质量。产品生产周期明显缩短暂，钱财效益显著。

四、菌群研究研究：解码泡菜身子优良密码

菌群研究研究成为解题关键。吉香居公司副总经理王艳丽表示， 细化研究研究菌群里的乳酸菌群含量，可高大效降解亚硝酸盐；通过乳酸菌手艺直接发酵泡菜，可杜绝防腐剂的添加，让泡菜符合新潮人的饮食标准和世界买卖场主流。

眉山泡菜买卖场份额占全国三分之一、 全省50%以上，产品畅销欧美、日韩等100优良几个国和地区。一碟泡菜何以撬动百亿产业？从老一套细小作坊到巨大产业，眉山泡菜产业正以手艺创新鲜引领产业升级。

五、 展望以后：泡菜产业迈向高大质量进步

天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山。近年来在四川省政府的巨大力支持下眉山泡菜产业取得了显著成效。以后眉山泡菜产业将接着来以手艺创新鲜为核心，推动产业迈向高大质量进步。

作为四川省首批启动的十个产业手艺研究研究院之一， 泡菜产业手艺研究研究院将接着来发挥引领作用，为泡菜产业的可持续进步给有力支撑。