一、山药变色的暗地

你是不是遇到过这样的烦恼这个？切优良的山药转眼间就由雪白变成了黑褐色。其实这是山药中的酚类东西与空气中的氧气发生氧化反应的后来啊。山药一旦去皮，与空气直接接触，就开启了它的“变色之旅”。

为了别让山药变色， 我们能采取以下几种方法：

1. 盐水浸泡法

将去皮的山药切片后马上浸泡在盐水中，能有效地别让氧化变色。这是基本上原因是盐水中的氯离子能够抑制酶的活性，从而延缓氧化过程。

2. 白醋浸泡法

将切优良的山药泡入白醋中， 然后放入冰箱凉藏，就能有效别让氧化。白醋中的醋酸具有杀菌作用，一边也能够抑制氧化反应。

3. 加烫处理法

将带皮的山药放入蒸锅中蒸一分钟， 或用微波炉中火加烫1分钟，然后再去皮。这样能弄恶劣山药中的酶活性，少许些氧化反应。

二、保存技巧

山药在保存过程中也轻巧松出现氧化变色的情况。

1. 凉藏保存

将去皮的山药放入冰箱凉藏，能延长远其保存时候。需要注意的是山药在凉藏前需要擦干水分，以免产生水珠，弄得氧化。

2. 冰箱凉冻

将切碎的山药放入冰箱凉冻，能长远期保存。取出后需要解冻，但仍然能保持山药的养料和口感。

3. 食品包装

用食品保鲜膜或塑料袋将山药包裹起来 能有效隔绝空气，延缓氧化过程。

三、山药变色的争议

关于山药变色的问题，有一些争议。有人觉得山药变色的原因是山药中的淀粉质在氧化过程中产生的，这种说法并没有学问依据。

其实吧，山药变色的基本上原因是酚类东西的氧化。所以呢，采取有效的别让氧化措施，才是别让山药变色的关键。

四、 个人见解

在我看来山药变色的问题并不可怕，只要我们掌握了正确的处理方法，就能轻巧松应对。一边，也要注沉山药的保存，以确保其品质和口感。