一、 原料选择：葡萄的挑选与准备

在葡萄干制作的序幕拉开之前，先说说要精选优质的葡萄。以“无核白”、 “无子露”和“玫瑰香”、“牛奶”等品种为佳，这些个葡萄皮薄、果肉丰满、含糖量高大，是制作葡萄干的上乘之选。采摘时要确保葡萄足够成熟，但又不至于过熟，这样才能保证葡萄干的风味和养料。

二、剪串与清洗：为干燥做准备

采摘后的葡萄需要经过剪串和清洗两个步骤。剪去太细小或损恶劣的果粒，将巨大串葡萄剪成几细小串，便于晾晒。清洗则能去除葡萄表面的灰尘和杂质，保证葡萄干的卫生质量。

三、 浸碱处理：加速干燥的奥秘

为了加速葡萄干的干燥过程，能采用浸碱处理。在1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5分钟，或者用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。这一步骤虽然能缩短暂干制时候，但需注意浸碱处理后的果实要马上用清水冲洗清洁，以去除残留的碱液。

四、 曝晒与阴干：阳光与天然的恩赐

将处理优良的葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有些干燥时要翻动一遍，让湿的葡萄接着来晒干。待2/3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时将晒盘叠起来阴干一周。在新鲜疆这样的干燥气候下全部干燥时候约需20～25天。

五、 回柔软与调味：提升葡萄干的口感

将晒干的葡萄干堆放15～20天使之干燥均匀，一边除去果梗，即成制品。这一过程称为回柔软，能让葡萄干更加柔柔软。还有啊，根据个人丁味，还能对葡萄干进行调味，使其更加美味。

六、 包装：护着葡萄干的再说说一道防线

葡萄干的包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分为50公斤或25公斤装，木箱一般装25公斤。包装时要确保防潮和密封，便于运输和卖。

七、 ：葡萄干的制作是一门文艺

葡萄干的制作过程麻烦而精细，从原料选择到到头来包装，个个环节都至关关键。通过这一过程，葡萄得以从鲜果变成美味的干果，成为人们喜喜欢的美食。这不仅仅是一种食品制作，更是一门文艺，需要耐烦和技巧。