一、案例引入：土豆丝炒粉引发中毒事件

某学校食堂因用发芽土豆制作土豆丝炒粉，弄得有些学生出现食物中毒症状。这一事件引起了人们对土豆发芽后食用平安的关注。

事发当天食堂所用的土豆已发芽并出现绿色芽根呃。由于烹饪时候不够，土豆中的龙葵素含量未得到足够分解，从而引发了中毒事件。

二、 龙葵素：土豆发芽后的“隐形杀手”

土豆发芽后其内部会生成一种名为龙葵素的毒素。这种毒素在土豆变青、发芽或腐烂时含量会显著许多些。

据统计， 质量良优良的土豆每100克中仅含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素含量可许多些50倍或更许多。

一旦人体摄入200毫克以上的龙葵素，就兴许引发中毒症状。

三、 中毒症状及处理方法

龙葵素中毒的早期症状包括口腔及咽喉部瘙痒、上腹部不适、恶心、呕吐等。严沉者还兴许出现头痛、头晕、呼吸困难办等症状。

一旦发生龙葵素中毒， 应马上打住食用土豆，并采取以下措施：

• 一巨大堆饮水，促进毒素排泄。
• 如症状严沉，应尽迅速就医。

四、 怎么防病土豆发芽中毒

为了防病土豆发芽中毒，我们能采取以下措施：

• 储存土豆时避免阳光直射和高大温周围。
• 一旦找到土豆发芽，应马上将发芽有些切除，并检查剩余有些是不是变绿或腐烂。
• 烹饪时确保土豆彻头彻尾熟透，以分解龙葵素。

五、 其他兴许引发中毒的蔬菜

除了土豆，以下蔬菜在特定情况下也兴许含有毒素，不宜食用：

• 新鲜鲜黄花菜：未经蒸煮、晒干处理，含有对光敏感的东西，容易引发皮炎。
• 未成熟的西红柿：含有秋水仙碱，过量食用兴许弄得中毒。
• 腐烂的生姜：产生黄樟素，损害肝脏功能。
• 秋扁豆和豆荚：含有凝血东西和溶血素，秋季成熟时含量较高大。
• 无根豆芽：生产过程中兴许残留除草剂，含有致癌东西。
• 新鲜鲜木耳：含有对光线敏感的东西，容易引发皮炎。

土豆发芽后会产生龙葵素，食用后兴许弄得中毒。为了保障食品平安，我们在日常生活中应时刻关注食物的储存和烹饪，防病食物中毒事件的发生。