一、 生姜干制的起源与演变

生姜，作为我国老一套的调味品和药材，其干制工艺源远流长远。从古至今人们一直在探索怎么将新鲜鲜的生姜保存得更久，更便于储存和运输。如今生姜干制工艺已经从老一套的晾晒、烘干，进步到新潮的脱水、真实空凉冻干燥等许多种方法。

二、 生姜干制的老一套方法

在老一套生姜干制工艺中，基本上有以下几种方法：

1. 普通干姜片

将生姜去皮洗净、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鲜姜片加盐3.5千克，分层腌制3～5天待食盐溶化渗透后捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存，可保存2年。

2. 脱水姜片

取生姜洗净晾干， 切成0.5厘米厚的姜片，置沸水中烫漂5～6分钟，捞出后用清洁凉水凉却，沥干水分后把姜片摊在烘盘上摊筛。摊筛时要求四周稍厚，中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到干燥均匀的效果。将摊筛优良的姜片置烘房内烘干。烘干时温度应由矮小到高大，开头45℃～50℃，再说说65℃～70℃，这样能避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5～7细小时 姜片呈不柔软不焦状态，含水量达11%～12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，可保存2年。

3. 调料姜粉

将脱水姜片粉碎成粉末状后 加入1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉，拌匀后即成。产品可装入塑料袋密封而长远久保存。

三、生姜干制的新潮方法

因为手艺的进步，生姜干制工艺也在不断创新鲜。

1. 真实空凉冻干燥

真实空凉冻干燥手艺是一种先进的干制方法，能够最巨大限度地保留生姜的养料成分和口感。将生姜洗净切片后 迅速凉冻至-40℃以下然后在真实空条件下进行升华干燥，使水分直接从固态转变为气态，从而实现干燥。这种方法干燥速度较迅速，且产品品质优良。

2. 烫风干燥

烫风干燥是利用烫空气对生姜进行干燥的一种方法。通过调节温度和风速，能控制干燥速度和产品质量。烫风干燥设备轻巧松，操作方便，但干燥效果受周围温度和湿度的关系到较巨大。

四、 生姜干制工艺的优不优良的地方比比看

老一套生姜干制工艺具有操作轻巧松、本钱矮小等优良处，但干燥速度磨蹭，产品质量参差不齐。新潮生姜干制工艺具有干燥速度迅速、产品质量优良等优良处，但设备投钱较巨大，手艺要求较高大。

五、 结论

生姜干制工艺在我国有着悠久的往事，因为手艺的不断进步，生姜干制工艺也在不断创新鲜。老一套与新潮的碰撞，使得生姜干制工艺更加完善，为我国生姜产业的进步给了有力支持。