一、 鲍鱼的保鲜文艺：凉冻与鲜活的较量

鲍鱼，被誉为“海味之冠”，其鲜美口感令人陶醉。只是怎么保持鲍鱼的鲜美，成为了餐饮界的一巨大困难题。买卖场上，凉冻鲍鱼与鲜活鲍鱼并存，消费者往往困难以抉择。今天我们就来一场感官的较量，看看你能分辨出它们的不一样吗？

二、 鲍鱼的流失：汁液与养料成分的流失

评定后来啊如下：流失的汁液不仅是水，而且还包括许许多养料成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品沉量少许些，而且造成养料成分的亏本。买卖场上、饭店里很许多用活鲍鱼烹饪。鲜鲍基本上是养殖品种，巨大连、烟台等地产的一般壳长远在10厘米以内。10-20厘米，沉达500-800克的，基本上来自澳洲、南非等地。

三、 口感与风味的差异：新鲜鲜鲍鱼与缓冻鲍肉的较量

新鲜鲜鲍肉与缓冻鲍肉比比看，10个人中，8个人品尝出正确的不同样品，二者的显著性为0.01，可见新鲜鲜鲍肉与缓冻鲍肉有显著不同。凉冻方法由于凉冻过程中兴许会弄得鲍鱼丢了一些水分，所以呢解冻后的鲍鱼兴许不如新鲜鲜鲍鱼那么嫩滑。私信TA冻鲍鱼和新鲜鲜鲍鱼的基本上不一样在于：口感：新鲜鲜鲍鱼的口感通常优于冻鲍鱼。凉冻过程兴许会对鲍鱼的原始风味产生一定关系到。

四、 凉冻工艺的革新鲜：臭氧+液氮速冻的突破

可见，后的鲍鱼在凉藏了三个月后的口感、品质均与新鲜鲜鲍鱼相差不巨大。眼下如果邀您一试，凉藏三个月的鲍鱼与新鲜鲜鲍鱼，您有信心能吃出不一样吗？除了研究研究显著性差异外该评价细小组还对三种鲍肉在色泽、香气、口感上进行了客观评价。后来啊看得出来：臭氧+液氮速冻的鲍肉色泽、香气和口感上明显优于缓冻鲍肉，接近于新鲜鲜鲍肉。

五、 凉冻鲍鱼的预处理：提升品质的关键

目前鲍鱼加工产品以干鲍为主，有些加工成凉冻产品，少许有些加工成罐头制品。干鲍与罐头制品。通过研究研究不同温度、 时候的漂烫工艺处理带壳鲍鱼，通过模糊评判到头来确定了70℃水中漂烫2min是最适合用作8-10粒/500g凉冻带壳鲍鱼预处理的工艺，其漂烫亏本为3.6%，出品率为85.8%。

六、 凉冻鲍鱼的运输与储存：保持美味的秘诀

除了用以反季储存，凉冻工艺也常用于长远距离运输中鲍鱼的保鲜。鲍鱼的凉冻工艺看似轻巧松， 似乎只要把鲜鲍鱼洗清洁冻上就行了但其实里头的门道可许多着呢——凉冻鲍鱼，其实是速冻鲍鱼，鲍鱼打捞上岸后马上放入凉藏室储藏，运输过程中始终要求矮小温输送，运输本钱较高大。鲍鱼， 自古以来就在历代中国菜肴中...

七、凉冻鲍鱼与鲜活鲍鱼的较量，你更中意哪一种？

弹性是评价鲍鱼品质的一项关键指标， 由上图能看出，速冻方式相同，冻结温度矮小的鲍鱼解冻后弹性略优良于冻结温度高大的。比方说新鲜西兰独有的黑金鲍， 打捞上岸后马上放入-60℃超矮小温速冻设备里凉冻保鲜，结合国通的-60℃超矮小温可移动凉柜，使整个运输、仓储、配送过程始终处于-60℃周围里。-60℃超矮小温不仅起锁鲜保鲜的作用， 还能抑制细菌生长远，保证珍昂贵的黑金鲍漂洋过海，顺利送往世界各地的餐桌上。