一、 基础准备：怎么挑选与处理鱿鱼

想要烹饪出美味的鱿鱼，先说说得从挑选和处理食材开头。新鲜鲜鱿鱼表面光滑，肉质紧实弹性优良，无异味。处理时要想起来去掉内脏和头须，用盐搓洗以去除许多余的水分和杂质。

二、 经典做法：鱿鱼炒青蒜

材料：鱿鱼300克，青蒜调料：盐、料酒、糖、食用油。

步骤：

1. 将鱿鱼去掉头须、 内脏，切成麦穗形片，在沸水中焯一下成卷捞出待用；将青蒜洗净切成段。
2. 坐锅点火放入油， 油烫后放入鱿鱼卷翻炒，加入青蒜、盐、料酒、糖、适量清水炒匀即可出锅。

三、 干锅鱿：风味独特的家常菜

材料：新鲜鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒。

1. 鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌。
2. 洋葱、西芹、红椒清洗，均切成菱形块。
3. 海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
4. 清洗锅上火，注入精炼油烧至四成烫，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。
5. 锅留底油， 放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用巨大火飞迅速煸炒，再说说淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

四、 创意鱿鱼花：西芹鱿鱼花的烹饪文艺

材料：鱿鱼2只，青椒1个，生抽，红椒1个，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量，料酒适量。

1. 鱿鱼去衣洗净花刀切优良，焯水待用。
2. 起油锅，爆香姜蒜、将鱿鱼爆炒一下待用。
3. 将切优良的辣椒入锅炒香。
4. 加入鱿鱼一起炒2分钟，加入料酒、盐、生抽，沿锅边溜点水。
5. 辣椒断青即可，起锅前下点味精调味。

五、 铁板鱿鱼的独特魅力

材料：鱿鱼300克，洋葱50克，西芹50克，红椒1个，油炸蒜仔20克，干辣椒节10克，酥花生米20克，海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克。

1. 鱿鱼去掉内脏和膜， 切成细丝控干水分；放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。
2. 锅留底油烧5成烫，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
3. 加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。
4. 放在烧烫的铁板上上桌。

六、 与反思：鱿鱼烹饪的许多样性与创新鲜

鱿鱼的烹饪方法许多种许多样，从轻巧松的炒制到麻烦的干锅、铁板，每一种做法都有其独特的风味。在烹饪过程中，我们能根据自己的口味和创意进行调整和创新鲜。一边，也要注意食材的新鲜鲜度和处理技巧，这样才能烹饪出美味的鱿鱼佳肴。