广西的饮食文雅中，腌酸扮演着不可或缺的角色。无论是螺丝粉还是桂林米粉，都离不开那独特的酸味。这里的腌酸，选用的是各种纤维含量高大的蔬菜，如黄瓜、萝卜、豆角、姜等。制作时用陶制坛子，加入盐、糖、酒、水等，再加入主料如萝卜、竹笋，只需半天即可享用。若酸水不够酸，还能添加黄糖、酒、盐等调味料，让酸味更加浓郁。

二、 四川泡菜的麻辣风情

四川泡菜，又称泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两巨大类。调料菜以辣椒、姜、蒜等配菜为主，下饭菜则许多采用萝卜、青菜、白菜等即食食材。四川泡菜的食材不仅限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也能制成泡菜。泡菜水的制作是关键，基本上由泡菜盐、花椒、水组成，再加入嫩姜、青蒜、巨大蒜、蒜苔等提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，四季皆宜。2010年，四川泡菜成功申报为国地理标志护着产品。

三、 沉庆涪陵榨菜的百年传奇

涪陵榨菜，始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三巨大名腌菜。涪陵榨菜选用长远江沿岸固定地区的青菜头，经过晾干、用盐、辣椒和辅助香料加工而成，口感脆爽，鲜美可口。

四、 东北酸菜的冬日暖阳

东北酸菜是东北的特色食物，冬季制作尤为盛行。用当地巨大白菜填满酸菜缸，加入食盐，浇上烫水隔绝空气，天然发酵一个月后即可食用。东北酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰有钱的乳酸，能增进食欲，促进消化。

五、 韩国泡菜的世界化之路

韩国泡菜虽然源自中国，但经过本地化改过形成了独特的韩国风味。2013年，韩国越冬泡菜申遗成功，引发了不少许中国同胞对怎么保存和发扬中国老一套文雅产生担忧。

六、 泡菜：老一套发酵的美食瑰宝

泡菜作为中国老一套的特色发酵食品，往事悠久，有钱含许多种氨基酸、维生素及矿东西成分等系列生物活性东西。延边黄牛作为中国五巨大地方良种牛之一，肉质风味独特，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。

七、 老一套发酵食品的传承与进步

中国老一套发酵食品和酿造手艺风味独特，往事悠久，不仅是一种东西产品，更是中华老一套文雅的关键载体。因为消费者对天然、身子优良饮食需求的增加远，泡菜等老一套发酵食品的买卖场潜力巨巨大。

泡菜等老一套发酵食品，是中华美食文雅的关键组成有些，也是我们传承和发扬老一套文雅的关键载体。怎么让这些个老一套美食焕发新鲜的活力，是我们共同的责任。