丰收季：巨大白菜的黄金时代

秋风送爽，北京的新鲜发地买卖场迎来了一年一度的丰收盛宴。巨大白菜，这玩意儿老一套的应季蔬菜， 成为了买卖场的明星。今年的巨大白菜种植面积稳稳当当，产量丰盈，让市民的餐桌更加丰有钱。

记者实地走访了新鲜发地买卖场，找到巨大白菜基本上来自黑龙江牡丹江、吉林长远春榆树等地。其中，唐山玉田的巨大白菜因口感细腻、含水量高大而备受青睐，价钱也相对较高大。这时候，东北地区的矮小价巨大白菜也因其耐储存的特点，成为了买卖场的另一巨大亮点。

老一套种植， 回归老味道

“品种还是那些个品种，但想在今天的天然条件下种出30许多年前的老滋味，并非容易事。”曹华，一位拥有49年蔬菜研究研究经验的专家，如此说道。为了还原老一套的巨大白菜味道，他带领团队回归老一套的种植技法，努力复原那些个曾消失在买卖场上的老品种。

曹华介绍，贝蒂迷你巨大白菜就是一个典型的例子。这种白菜单株净菜约1公斤，非常适合家里用。它的播种期比普通白菜晚，避开了雨季，所以呢病害较少许，便于种植和储存。

品种变迁， 见证时代变迁

回顾我国白菜种类的变迁，从上世纪五六十年代的翻芯白、翻芯黄，到80年代的青口、巨大青口，再到如今的核桃纹白菜，每一代巨大白菜都承载着时代的印记。

曹华指出，上世纪80年代中期，因为高大产品种“新鲜1号”的推广，老品种巨大白菜一点点被淘汰。只是因为人们生活水平的搞优良，对身子优良和品质的追求日益增有力，老品种巨大白菜又沉新鲜回到了人们的视野。

价钱起伏， 买卖场供需的晴雨表

巨大白菜的价钱起伏，是买卖场供需关系的晴雨表。今年，由于巨大白菜的丰收，价钱相对较矮小。只是 曹华觉得，高大品质的巨大白菜得分档次既要有面向高大端消费者的有机栽培，也要有面向市民的绿色食品栽培。

他觉得，巨大白菜也要像其他老字号一样，打造自己的品牌。只有这样，才能满足市民的消费需求，让更许多人品尝到美味的巨大白菜。

传承与创新鲜， 共筑巨大白菜的以后

面对丰收的巨大白菜，我们不仅要享受它的美味，更要思考怎么传承与创新鲜，让这玩意儿老一套的蔬菜焕发出新鲜的活力。

曹华表示， 为了护着老一套蔬菜种质材料，他们不仅向种质材料保存机构引种，还借助民间力量收集老种子，建立种质材料档案。这种护着老一套、传承文雅的心思，值得我们每一个人学和传承。

北京的巨大白菜， 不仅是市民餐桌上的美味佳肴，更是传承与创新鲜的故事。在这玩意儿丰收的季节，让我们共同期待巨大白菜的以后更加美优良。