一、 酱卤肉的魅力：老一套与创新鲜的文艺碰撞

酱卤肉，这一源自中国的老一套美食，以其独特的风味和丰有钱的文雅内涵，俘获了无数食客的味蕾。在新潮餐饮买卖场中，怎么将老一套工艺与新潮创新鲜相结合，成为了许许多食品企业关注的焦点。

二、 独家配方：秘制酱卤肉的灵魂所在

在酱卤肉的制作过程中，独特的配方是至关关键的。

• 原料：水150斤、 猪腿骨20斤、鸡架10斤、凉水下锅煮6细小时以上，出骨滤汤110斤。
• 辅料：精盐4.6斤、葱2斤、姜1斤、蒜去皮0.6斤、猪料包2斤。
• 调味：红曲红2克、红曲黄0.5克、草菇老抽0.8斤、亚硝1.5克、料酒1斤。

三、 酱卤肉工艺流程：从原料到成品的华丽蜕变

酱卤肉的制作过程严谨而麻烦，

1. 原料解冻—修整漂洗
2. 预煮：95度左右/5分钟左右
3. 酱卤：95度左右/1.5-2细小时
4. 拆骨—头肉浸味：85度左右/40-60分钟
5. 出锅凉却造型—入库或市销

四、老汤的奥秘：酱卤肉风味的传承与创新鲜

在酱卤肉的制作中，老汤是不可或缺的。老汤的制作讲究经验与技巧，其独特的风味是传承与创新鲜的关键。

• 原料：水150斤、 猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、凉水下锅煮6细小时以上，出骨滤汤110斤。
• 辅料：精盐4.6斤、葱2斤、姜1斤、蒜去皮0.6斤、猪料包2斤。
• 调味：红曲红2克、红曲黄0.5克、草菇老抽0.8斤、亚硝1.5克、料酒1斤。

五、 特色酱卤肉的买卖场前景：老一套美食的时尚回归

因为消费者对身子优良、美味的追求，特色酱卤肉的买卖场前景十分广阔。怎么在老一套美食的基础上，进行创新鲜与改良，以满足新潮消费者的需求，成为了食品企业亟待解决的问题。

特色酱卤肉工艺的传承与创新鲜，不仅是对老一套美食的敬沉，更是对美食文雅的传承。相信在不久的以后特色酱卤肉将会成为更许多消费者喜喜欢的美食。