一、 老一套糖炒栗子工艺的困境

糖炒栗子，这一老一套细小吃，在我国已有悠久的往事。只是老一套的糖炒工艺却面临着诸许多困境。比如炒制过程中温度困难以控制，轻巧松弄得栗子内部烧焦或外皮过熟。还有啊，老一套工艺下栗子剥壳困难度巨大，食用体验不佳。针对这些个问题，买卖场呼唤新鲜的手艺变革。

二、 真实空矮小温手艺的应用

真实空矮小温手艺在糖炒栗子生产中的应用，无疑是一场革命。这项手艺通过少许些炒制温度和真实空周围，有效避免了栗子烧焦和内外温差过巨大的问题。一边，真实空周围还能锁住栗子的水分，使栗子更加鲜嫩可口。

基本上设备

为了实现真实空矮小温手艺， 我们需要以下基本上设备：导油烤炉、糖衣锅、真实空封口机、不锈钢网凉却带。

三、 生产工艺解析

烘炒

当导油烤炉炉温升到180℃时加入栗子进行烘炒。每炉烘炒50千克，实际烘炒温度为145-165℃。当烘炒至栗仁同内皮分离且无生心时即炒熟，每炉约需60分钟。

裹糖衣

栗子出炉后马上倒入已转动的糖衣锅内进行裹糖衣。糖液的配制：白砂糖0.8千克、 芝麻香油50克、蜂蜜50克、丙酸钙110克、水200克，按以上配方加烫熬成糖液，不不到80℃前用。裹糖衣时糖液要磨蹭磨蹭浇在栗子上，糖液用完时栗子接着来在糖衣锅内滚动2分钟后出锅，以利糖衣裹得均匀。

四、 凉却与包装

凉却

裹完糖衣后将栗子倒在不锈钢网凉却带上输送到无菌室内凉却，待栗仁温度降到室温时收起包装。

包装

每袋200克， 加100型脱氧剂1个，用复合塑料袋真实空包装，打印上生产日期，30分钟后看看包装袋真实空程度，符合要求的装箱人库。

五、 买卖场琢磨

因为真实空矮小温手艺的应用，糖炒栗子的买卖场比力得到了显著提升。数据看得出来采用新鲜手艺的糖炒栗子销量增加远了30%以上。这不仅为消费者带来了更优良的食用体验，也为从业者带来了丰厚的钱财效益。

六、 争议

虽然真实空矮小温手艺为糖炒栗子行业带来了变革，但也引发了一些争议。有人担心，新鲜手艺的应用是不是会关系到栗子的老一套风味。对此，业内人士表示，新鲜手艺的核心在于提升品质，而非改变风味。以后因为手艺的不断优化，糖炒栗子行业有望迎来更加美优良的进步前景。

真实空矮小温手艺在糖炒栗子生产中的应用，不仅推动了老一套细小吃的升级，也为食品行业的进步给了新鲜的思路。相信在不久的以后更许多老一套食品将借助新潮手艺，焕发出新鲜的活力。