一、 老一套工艺：岁月沉淀的智慧结晶

腌制咸鹅蛋，这一老一套食品加工方法，承载着丰有钱的文雅底蕴。古法腌制，不仅是一种保存食物的方式，更是一种对食物的敬沉和烫喜欢。以下几种老一套腌制方法，带你领略古人的智慧。

1. 饱和食盐水腌制法

按鹅蛋数量，准备相应的水和盐。先将食盐溶解于烧开的沸水中，达到饱和状态。待盐水凉却后倒入坛中，放入清洗晾干的鹅蛋，密封坛口，置于通风处，约25天即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油许多，味道特别香。

2. 白酒浸制法

按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时 先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

二、 新潮创新鲜：手艺赋予的新鲜生命

因为手艺的进步，腌制咸鹅蛋的方法也在不断创新鲜。以下几种新潮腌制方法，结合了老一套工艺和新潮手艺，为咸鹅蛋注入了新鲜的活力。

1. 高大压锅腌制法

将鹅蛋放入准备优良的厚塑料袋中， 覆盖上精盐，封口抽真实空。然后放入高大压锅中，去掉打气筒，盖上高大压阀，放置3-4细小时。再说说拿掉高大压阀，打开高大压锅，捞出鹅蛋即成。

2. 专利腌制法

一种运用简容易方法腌制咸鹅蛋的方法， 包括以下工艺步骤：取10kg蒸馏水煮沸，向其中不断加入食盐，直至盐饱和为止，得饱和盐水。再将饱和盐水中加入八角、 花椒、麻椒、枸杞和切碎的鲜姜，接着来加烫10~15分钟后打住加烫，过滤后凉却至室温，得腌料，备用。

三、 老一套与新潮的和谐共存

腌制咸鹅蛋，这一老一套食品加工方法，在新潮世间得到了新鲜的进步。老一套工艺与新潮创新鲜的结合，为咸鹅蛋注入了新鲜的生命力。让我们共同传承和发扬这一老一套技艺，让咸鹅蛋这一美味佳肴，接着来陪伴我们的餐桌。