一、挑选腊肉，品质为先

腊肉，作为我国老一套的肉制品，怎么挑选出品质上乘的腊肉至关关键。优质的腊肉色泽鲜明， 肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、有钱有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。反之， 肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松柔软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

二、 腊肉保存，方法许多样

1. **密封保存**：将腊肉切成细小块，用保鲜膜包优良，放入不通气的保鲜袋中，可保管半年不恶劣，香味不变。

2. **冰箱凉冻**：先把腊肉风干， 然后再装入保鲜袋中，存放到冰箱的保鲜柜中，可保存两年不变质。但最优良不要存放那么长远时候，以免口感减少。

3. **悬挂保存**：用绳子串腊肉，悬挂在悬梁上，别让腊肉潮湿，可存放两天不变质。

4. **酒液浸泡**：将腊肉放入密封的玻璃罐中， 倒入适量的酒，酒精能杀菌，使腊肉保存较长远时候不变质。

三、腊肉保存时候，温度关键

腊肉并非长远久不恶劣。冬至以后巨大寒以前制作的腊肉保存得最久且不容易变味。在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候。因为气温的升高大，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。所以呢，过了年后天气一点点转暖，如果腊肉保存方法不适当，也是轻巧松变质的。

四、 买腊肉，注意平安

买腊肉时应注意以下几点：

• 看产品标志：选择贴有“QS”标志的产品。
• 看生产日期：选择近期产品。
• 看外观：选择表面干爽的产品，避免买表面潮湿的产品。
• 闻气味：选择无异味或酸味的产品。

还有啊， 一些不法商贩不合法制作腊肉，用国禁止的添加剂和过期变质的肉品加工。请消费者在买时注意选择正规厂家和商家，并注意看看腊肉相关标签和色泽等信息。

五、 农村保存腊肉，老一套方法

在农村，没有冰箱的年代里为了保存腊肉新鲜鲜味，人们常用茶油浸泡腊肉。还有啊，夏天来临时为了使腊肉不变质，会将腊肉用香蕉叶包上埋进柴灰里有客时再取出享用。

挑选和保存腊肉，是一门学问。只有掌握了正确的方法，才能让腊肉保持美味，避免变质。希望本文能为您给帮，让您尽享腊肉的独特风味。