一、 咸菜的魅力：穿越时空的味道

曾几啥时候，咸菜是家的味道，是家的象征。在鲁迅的《风波》中，咸菜被说说得那样诱人，仿佛是记忆深厚处的美食画卷。咸菜，南北皆宜，无论是酸爽开胃的酸菜，还是辣味十足的泡菜，都承载着人们对于家的记忆。

在云南曲靖，韭菜花风味独特，其主料是细切晾干的丝，与北京的韭菜花调料截然不同。在昂贵州，有冰糖酸，是用加、辣子腌成的，风味独特。而在四川，咸菜种类繁许多，据说与当地的气候和饮食习惯密切相关。

二、 腌制咸菜：老一套技艺的新潮演绎

腌制咸菜，是一项耗时耗力的老一套技艺。老一套蔬菜腌制的时候很长远，并不是几天就能食用的。在腌制初期，亚硝酸盐的含量会不断增加远，达到一个高大峰后就会减少。这玩意儿过程，就像是时候的魔法，将新鲜鲜的蔬菜转化为美味的咸菜。

三、腌制咸菜的身子优良之道

腌制咸菜，虽然美味，但也要注意身子优良。腌制过程中， 亚硝酸盐的含量兴许会许多些，所以呢腌制的咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，不关系到身体身子优良。

四、 咸菜的许多样应用

咸菜不仅是一种美味的下饭佐粥细小菜，还能应用于各种烹饪中。比如能将咸菜切成细丝，与肉丝、雪笋汤等食材搭配，制作出美味的咸菜肉丝面。还有啊，咸菜还能用来做泡菜、炒菜等，为家常菜增添风味。

腌制咸菜，是一种老一套技艺，也是一种生活的文艺。它承载着人们对家的记忆，也丰有钱了我们的餐桌。让我们放磨蹭脚步，感受腌制咸菜带来的美优良。