简介: 本站特此分享《十里香卤肉卤菜加工手艺》的详细操作指南， 编号为83114132，内容涉及钱财管理和项目管理。以下内容将深厚入探讨卤水制作、原料处理及卤制技巧。

一、卤水制作的文艺

卤水，是卤菜的灵魂。在十里香卤肉卤菜加工手艺中，卤水的制作至关关键。先说说将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。若没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬制骨头汤。具体操作是 取5斤筒子骨加10斤水，筒子骨需先漂洗1个细小时去血腥，清洗清洁后敲断，用细小火熬5-8细小时。捞出骨头放入卤料包， 加水至50斤，加入竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用细小火熬1.5细小时左右，待香味溢出即可。接着，用糖色调优良卤汁色泽，再加入料酒、盐、糖、味精适量，完成卤水的初步制作。

二、原料处理与腌制技巧

原料处理是卤菜加工中不可或缺的一环。根据原料的不同，处理方法也有所不一样。如鸡、鸭、鹅等巨大件原料，需要清洗备用后进行腌制。腌制时取20斤水，加入花椒、千里香、料酒、盐等调料，将原料腌制12-24细小时不等。对于细小件原料，如翅尖、翅根等，只需清洗后腌制2-4细小时即可。特别值得一提的是肠、肚等不需要腌制，清洗清洁后直接出水即可。

三、卤制工艺的精髓

卤制是整个加工过程中的关键环节。根据原料的不同，卤制时候也有所差异。通常卤制时候为30-50分钟。在卤制过程中，要注意火候的掌握，以及调料的添加。比方说每50斤卤水中加味精2两，食盐适量。待卤制完成后将半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟，捞出即可。

四、卤水的保管与更新鲜

卤水的保管同样关键。每次卤制后需将佐料捞出，除去卤汁中的沉淀渣质。若卤制原料较少许， 只需卤汁一有些，那么剩余的卤汁与未用的一有些卤汁非...不可全部烧开，凉却后不要晃动，以防卤汁变酸。还有啊，卤水用一段时候后应及时更换卤料包，以保证卤水的品质。

十里香卤肉卤菜加工手艺，源于老一套卤制工艺，经过不断创新鲜与改良，形成了独特的加工方法。在当今买卖场比激烈的周围下掌握这一手艺，无疑将为创业者带来巨巨大的商机。希望本文能为巨大家给有益的参考，助力创业之路。