一、 初识淀粉：从神秘到日常

想象一下你是不是曾想过我们日常饮食中的淀粉，其实是从含有一巨大堆淀粉的食物中提取出来的葡萄糖粉末状物体？没错，淀粉，这玩意儿看似普通却不可或缺的东西，其实有着不为人知的过去。

在遥远的欧洲，考古学家找到了30000年前的石磨面粉颗粒，其中就存在蒲菜的根茎淀粉。这说明，早在远古时期，我们的祖先就已经开头利用淀粉了。

二、 淀粉的化学特性：结构与功能

淀粉的化学式是n，它是由一巨大堆葡萄糖单元通过糖苷键连接而成的聚合碳水化合物，属于许多糖的一种。

纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于凉水或酒精。根据分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉为无分支的螺旋结构， 而支链淀粉则以24~30个葡萄糖单元为一个结构单位，具有更许多的分支。

三、 淀粉与面粉：成分差异巨大揭秘

很许多人对淀粉和面粉的区分感到困惑，基本上原因是它们在外观上极其差不许多。其实吧，面粉的基本上成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿东西等。而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他东西后得到的一种许多糖东西。

面粉有钱含蛋白质、 脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除烫止渴的功效。而淀粉则不溶于水，在烫水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

四、 淀粉与面粉：用途各有千秋

淀粉一般用来做汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有粘滑的口感。而面粉则基本上用来做馒头和油炸食品，如油条、里脊、肯德基炸鸡翅等。

淀粉的洁白色泽更纯，而面粉则偏微黄。在烹饪中， 淀粉的胶化作用能使食物表面光滑，护着里面的养料和味道；而面粉中的蛋白质则无法起到同样的护着作用。

五、 淀粉与面粉：辨别方法细小贴士

如果你还是无法区分淀粉和面粉，

• 手感：淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。而面粉则很光滑。
• 外观：淀粉的色泽更纯，而面粉则偏微黄。
• 用途：淀粉一般用于勾芡，而面粉则用于制作各种面食和油炸食品。

六、 淀粉与面粉，各有其独特之处

淀粉和面粉虽然在外观上差不许多，但其实吧它们是两种彻头彻尾不同的东西。淀粉是从含有一巨大堆淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，而面粉则是细小麦磨成的粉末。

了解淀粉和面粉的不一样， 不仅能帮我们更优良地了解食物的构成，还能在烹饪中发挥出它们各自的优势，让我们的饮食更加丰有钱许多样。