“国产大豆加工的兴起，不仅有利于传统饮食走向世界，也有利于人们减少对动物蛋白的依赖，培养健康饮食的理念。更重要的是，加工起来后，能大幅提升大豆的附加值，反过来还能促进订单生产、规范种植标准，从而全面提升国产大豆的竞争力。”韩天富希冀道。

发挥国产大豆优势，提升大豆深加工技术

一粒粒不起眼的国产大豆，经过加工脱胎换骨，变作“黄金豆”。于寒松说，一旦这些加工副产物得以高效利用，大豆加工的价值将不可估量。

产品	原材料	附加值提升
忘忧豆浆粉	大豆、黄花菜	保健功能
露那辛富集粉、豆芽粉	大豆	保健功能
植物肉系列产品	豆渣	高膳食纤维
大豆肽盐	豆粕	降血压功能

因为科技的发展，目前全球以大豆为原辅料的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制品有8大类1.2万余种。

豆渣与豆粕的二次利用

“对于豆渣和豆粕的综合利用是我们产业技术体系在大豆加工副产物综合利用中的一项创新。”据于寒松介绍，近年来，我国在大豆加工工艺设备和技术研发上取得了一系列突破。

以豆渣为例，每加工1吨大豆要产生1.5吨左右的豆渣，按目前我国每年产生约2000万吨湿豆渣计算，全部利用并开发成产品，相当于节省400万吨粮食，等于我国大豆年总产量增加30%左右。

国产大豆的未来发展

对于未来发展，于寒松希望发挥我国优质食用大豆品种的优势，发展高蛋白、高异黄酮等大豆专用品种，实现“加工品种专用化，专用品种基地化，生产过程标准化，加工技术现代化”。

他还建议，大豆产品应该向“全营养、功能化、主食化和高值化”发展，如开发豆基婴儿营养配方乳、豆基杂粮主食化食品、全豆粉意大利面等食品。

作为大豆加工后的副产物，豆粕则变身为功能性食盐——大豆肽盐。中国农科院加工所研究员王凤忠率领的团队将豆粕中的蛋白质通过酶水解成活性肽，提取出来加入到普通食盐中。

“与普通食盐相比，大豆肽盐具有降血压的功能，而且肽本身还有鲜味剂作用，更适合相关人群食用。”王凤忠告诉记者，一旦投入生产，能使原本废弃的豆粕身价百倍。

因为我国大豆加工技术的不断突破，除了传统的豆油、豆腐、豆浆、豆奶之外，人们能吃到的大豆制品越来越丰富，其品质和身价也不断提高。

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于寒松，中国农科院加工研究所的助理研究员，近年来专注于大豆的品质评价与食品开发。她研发的“忘忧豆浆粉”便是这一领域的典范。王艳介绍：“黄花菜，又称忘忧草，具有抗抑郁和促睡眠的功效。将黄花菜与豆浆粉结合，不仅丰富了豆浆粉的口感，更赋予了它保健功能。”此外，还有豆芽粉、露那辛富集粉等多种高附加值产品，都在实验室中待字闺中。

拓展应用，副产物价值无限

因为科技的发展，大豆的应用领域已经拓展到食品、饮品、药品等多个领域，种类达到1.2万余种。于寒松团队的研究成果，更是将豆渣和豆粕的综合利用推向了一个新的高度。他们不仅研发了高膳食纤维植物肉系列产品，还建立了以副产物和全豆为原料的高膳食纤维加工技术体系。

未来展望，大豆产业前景广阔 豆粕变身，大豆肽盐引领健康潮流 传统与现代，大豆制品丰富多样

在大豆加工领域，产业链的延伸是提升产业价值的关键。于寒松表示：“我们要在精深加工上下功夫，让大豆产业可持续、前景广。”因为大豆加工技术的不断突破，大豆产业的市场需求也在不断扩大。

中国是大豆的故乡，也是大豆加工食品的发祥地。从豆浆到豆腐，从豆油到豆酱，大豆制品一直是国人餐桌上的美味。如今，因为加工技术的不断进步，国产大豆正以其丰富的营养和独特的风味，开启新的篇章。