师傅，城口老腊肉究竟有多少年历史了？师傅，城口老腊肉为什么如此美味？师傅，城口老腊肉又有哪些独特之处？

城口老腊肉，顾名思义，便是产于我国重庆市城口县的一道传统风味名菜。大巴山深处的城口县，地处富硒地带，至今仍保留着青山绿水、无污染的自然环境。这里曾荣获“中国生态气候明珠”等称号。当地的居民充分利用这良好的绿色自然资源和气候条件，进行有机养殖，从源头上就保证了肉质的绿色与品质。

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老腊肉：川渝地区特产，独特风味，留香舌尖

中国农业科学院、重庆市畜牧科学院、西南大学等机构的研究表明，城口老腊肉在制作过程中，上下层猪肉要逐步互换，以保证炕制均匀。赵孝春师傅望着正在烘炕的老腊肉，感慨地说，每一缕轻烟都是对城口老腊肉的精心雕琢，使其成为穿越四季、流传千古的美味佳肴。

将猪肉用盐腌制后挂在通风干燥的地方晾干，因为时间的推移，这种腌制方法逐渐演变为如今独特的城口老腊肉制作工艺。城口老腊肉因其口感醇厚、香味纯正、营养丰富，成为城口具有代表性的土特产之一。

产品特点	描述
沿袭历史	城口老腊肉沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成。
肉质精良	城口老腊肉肉质精良，瘦肉显深红色，肥肉呈金黄色。
香味纯正	城口老腊肉香味纯正，令人回味无穷。
营养丰富	城口老腊肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

重庆市城口县的城口老腊肉独具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。

城口老腊肉之所以能取得今天的知名度，得益于重庆电视台新闻扶贫、功在千秋的大力推广。城口老腊肉多年前默默无闻。1997年3月重庆刚刚成为中央直辖市时，重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》采访团夜宿巴山农家，在城口县左岚乡齐心村党支部书记张道发家里吃到了香喷喷的城口老腊肉。

城口的土猪都是选用青蒿、窝儿肠等猪草和玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂养。从1994年城口老腊肉成为商品后，赵孝春师傅坚持收购土猪肉做原材料，坚决不用母猪肉、公猪肉、病猪肉腌制老腊肉。

在城口，炕腊肉的习俗已传承数百年。富硒带上孕育出的高山生态土猪，通过低温发酵、高炕慢火的特色制作工艺加工，造就了城口老腊肉的独特风味。

现在，不少市民喜欢用柏树枝熏腊肉，一两天就制作好了。赵孝春师傅介绍，老腊肉是火炕而不是烟熏，用柏树枝熏腊肉，一是柏树枝油会收紧老腊肉的毛孔，不利于水分渗出；二是短时间烟熏腊肉，腊肉虽表皮颜色腊黄，但里面还是生肉，并且还可能带烟味。

为从源头上保证品质，赵孝春师傅除了自己的养猪场每年提供400头土猪外，还发展了100名诚信养猪会员，每年向他提供近5000头以猪草和杂粮喂养的土猪，并且饲养周期要达到8-10月。

“第二个坚持是用硬杂树烘炕老腊肉。”赵孝春师傅称，老腊肉先要在木缸里腌制2-3天，然后晾在竹竿上风干后再烘炕。21年来，赵孝春师傅坚持用青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树烘炕腊肉45天左右，“材料不能掺假，时间不能缩水。”

“真正的老腊肉，肥肉呈金黄色，瘦肉显深红色。”赵孝春师傅说，如果老腊肉上出现白霉，肯定是水分过重；如果有黑霉，表明腊肉变质；如果有绿霉，说明品质不错。

城口县地处大巴山腹地、全国两大天然富硒带之一，独特的地理环境、气候特点和沿袭千年的制作老技艺，赋予了城口老腊肉醇厚的口感，成为最具城口特色的美食。

城口，那片被誉为巴山原乡、生态城口的神奇土地，孕育出了独具风味的城口老腊肉。传承千年的制作工艺，匠心独运，每一块腊肉都凝聚着城口人民的勤劳与智慧。此次活动中，城口老腊肉荣誉发布十道菜，更是将其丰富的口感和多样的烹饪方式展现得淋漓尽致。这十道菜，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是城口老腊肉品质与魅力的生动体现。

消费帮扶重点产区建设，是本次活动的核心主题之一。通过产销对接，将城口老腊肉推向京津冀广阔的市场，不仅能带动城口县的经济发展，也为京津冀地区的消费者带来了生态、健康的美食选择。城口县大巴山绿野食品有限公司作为城口老腊肉的...

为此，赵孝春师傅每斤猪肉的收购价比市场价多5角，体重达150斤以上的土猪，每头另外奖励50元，150斤以下的奖励30元。

21年，城口老腊肉为啥还能保持那个味？城口老腊肉非物质文化遗产第四代传承人赵孝春透露，“两个坚持”让他的老腊肉一直不变味。

肥而不腻的城口老腊肉，俨然它已经成为城口的一张美食名片。俗话说：“民以食为天”，像这样的风味美食，真是让人垂涎三尺。大巴山深处的美食，重庆非遗系列，5入冬，又是一年飘...

自然环境的馈赠

独特的制作工艺 传承与创新 市场前景广阔 消费者的喜爱

城口老腊肉已成为许多家庭餐桌上的常客。它的肥而不腻，让消费者回味无穷。正如一位消费者所说：“城口老腊肉，那味道，真的是让人欲罢不能。”

未来展望

因为人们对健康饮食的追求，城口老腊肉的市场前景将更加广阔。未来，城口老腊肉将继续秉承传统工艺，不断创新，为消费者带来更多美味佳肴。