受多重因素影响，鸡蛋价格将稳中有升。2月4日，记者走访城区多家大型超市和农贸市场了解到，临近春节，受供求关系影响，鸡蛋、蔬菜、猪肉等生活必需品的价格开始有所回升，个别超市的鸡蛋价格涨到4.89元/斤，部分蔬菜的价格涨幅超过了20%。不过，据业内人士分析，预计今年的蔬菜价格稳中有升，不会出现大幅度上扬。

物价部门工作人员预计，因为大中专院校陆续开学，省城鸡蛋价格仍将呈稳中有升态势。从清徐县增云养殖厂等监测情况看，因为中秋、国庆假期的来临，鸡蛋价格也将迎来一波上涨。

重要民生商品价格运行情况

调查显示，我市鲜蛋价格从2014年年初开始出现连续下降趋势，3月中旬达到本年度最低点，市场上销售均价为8.03元/千克。从3月中旬开始，平顶山市场鲜蛋供应价格开始逐渐升温，3月20日市场零售价格为8.19元/千克，较2月相比增速回升4.6个百分点；从4月开始，市场上的鲜蛋销售价格出现持续上涨趋势，4月30日鲜蛋价格突破9元/千克，上涨至每9.17元/千克，与3月价格相比上涨6.7%；进入5月后，鲜蛋市场价格继续飙升，到5月30日，市场鲜蛋销售均价为10.6元/千克，持续3个月上涨，创造了2014年以来的最高纪录；随后受天气日渐炎热、不易存放、市场需求逐渐减弱的影响，6月鲜蛋价格呈现短暂性的回落，月平均价格为9.5元/千克；进入7月后，鲜蛋市场价格 呈现上涨势头，与上月相比涨幅达8.4%；进入8月以来，鲜蛋市场价格 突破10元/千克大关，截至8月12日，平顶山市鲜蛋价格已达11.2元/千克。

鸡蛋价格波动原因分析

不过，2017年的春节来得早，2017年1月27日就是除夕，在元旦、春节等节日备货因素影响下，年末鸡蛋或面临需求拉动，鸡蛋价格或有一个小的涨幅。玉米与豆粕价格略调，整体养殖成本稳中下降。目前的供求关系仍然是属于鸡蛋产能略大于需求的关系，预计今年年底之前，鸡蛋价格以弱势企稳为主。

中商情报网讯：9月份，产蛋鸡存栏小幅增加，鸡蛋市场供应有保障；鸡蛋消费需求趋于平稳增长，预计中秋、国庆前蛋价呈稳中有升走势。

据预测，短期内我市鸡蛋零售价格仍将保持稳中趋涨态势，但涨幅有限，预计中秋节过后，鲜蛋价格会保持平稳。从长期看，受鸡蛋价格持续上涨因素影响，蛋鸡养殖户存栏积极性不断提高会增加补栏量，但在蛋鸡生产周期的制约下，鸡蛋价格大幅下降的可能性不大。预计后期鸡蛋价格仍将维持高位运行的态势。

地区	鸡蛋价格
华北地区	6.45
东北地区	6.22
华东地区	6.72
华南地区	6.90

我们不妨进一步延伸至鸡蛋价涨，餐饮业需调整采购策略，以获取更全面的认识。

近期，受多种因素影响，鸡蛋价格呈现出稳中有升的趋势，这不仅给消费者带来了生活成本的增加，也给餐饮业带来了采购策略的调整挑战。以下，我们就通过几个具体的案例，来探讨餐饮业如何应对这一价格变动。

案例一：城市餐厅的灵活应对策略

位于市中心的一家中型餐厅，在鸡蛋价格上涨后，迅速调整了采购策略。餐厅经理小李表示：“我们 分析了顾客的订单，发现消费者对鸡蛋的需求并没有因为价格上涨而减少，所以我们决定不减量，但提高售价。”具体操作上，小李团队优化了菜单，推出了一些以鸡蛋为特色的菜品，如蛋炒饭、煎蛋等，这些菜品在保持原有受欢迎度的同时，也提高了单品的利润空间。

案例二：农家乐的鸡蛋替代品探索

位于郊区的农家乐，在鸡蛋价格上涨后，开始探索替代品。农家乐老板王先生表示：“我们尝试用鸭蛋、鹅蛋等替代鸡蛋，这些蛋品价格相对稳定，且口感和营养价值也与鸡蛋相近。虽然初期顾客需要一些时间适应，但最终得到了大家的认可。”通过这种替代策略，农家乐在保持菜品口味的同时，也降低了成本压力。

一家知名快餐连锁品牌，在鸡蛋价格上涨后，对供应链进行了优化。该品牌采购经理张女士表示：“我们与供应商建立了更加紧密的合作关系，提前预订了一定量的鸡蛋，以确保在价格上升期间不会受到影响。同时，我们还调整了采购策略，从多个供应商处采购鸡蛋，以分散风险。”这种供应链优化策略，帮助快餐连锁品牌在价格波动中保持了稳定的成本控制。

案例四：甜品店的创新调整

面对鸡蛋价格的波动，餐饮业需要不断创新和调整。未来，餐饮业应重点关注以下几个方面：一是加强与供应商的合作，建立稳定的供应链；二是关注市场动态，提前做好价格波动的应对准备；三是创新菜单，推出更多不含鸡蛋的菜品，满足顾客多样化需求；四是提升成本控制能力，优化采购策略，以应对价格波动带来的挑战。

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