贵妃鸡，这道传统老菜，新鲜美味，滑嫩多汁，回味无穷！优酷生活高清视频，2020年9月14日09:47:09上线。视频内容介绍：传统老菜贵妃鸡，新鲜美味，滑嫩多汁，回味无穷！

贵妃鸡，上海著名风味菜。做法多样，但核心在于食材与火候的精准搭配。鸡翅中300克、猪大排200克、油200毫升、红酒40毫升、生抽30毫升、蒜片2瓣、生姜3片、小葱2根、干香菇4个。干香菇泡发后洗净切片，准备生姜、蒜片和红酒...

1、将鸡翅膀清洗后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒入漏勺内沥油。

贵妃鸡，顾名思义，与历史上的某个贵妃有关。厨子们找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，色香味俱全，“飞上天”才算得上是这道菜的极致...

操作：黄焖鸡，色香味俱佳的传统名菜，以鸡肉为主要原料，加入黄酒等调料焖制而成。这道菜的特点是色泽鲜艳，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。口水鸡，四川菜的代表之一，以其麻辣鲜香、肉质细嫩著称。

九味贵妃鸡，其实是一道特色名菜，菜品颜色红亮，富含了鸡肉的大部分营养，肉质酥嫩，麻辣鲜香，非常适合坐月子的女性食用。九味贵妃鸡是湖南的一道经典特色名菜，属于湘菜菜系。

在北京，贵妃鸡以鸡胸肉为主料，虽与上海菜同样取贵妃醉酒之意，唯不及上海菜用鸡翅来得逼真生动，兴味盎然。上海，这座国际大都市，汇聚了各种菜系，其中贵妃鸡尤为受欢迎。

2、原锅放熟猪油烧热，放入京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。

贵妃鸡，上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。

做法版本也有好几种，我一直以为贵妃鸡应该是白斩的，没想到是用鸡翅和猪排骨一起炖煮的，最后加入红酒后，是一道半汤的菜肴。中国名菜——贵妃鸡，贵妃鸡是上海著名风味菜。

江西名菜贵妃鸡，肉质细嫩酥烂香味浓郁。打开原网页，发现这道菜的魅力不仅在于其独特的口感，更在于它所承载的文化和历史。

贵妃鸡属于苏菜，主要食材是鸡翅、猪肉，口味是鲜香，工艺是烧，高级难度。欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。