在中华美食的海洋中，每一道菜都有其独特的魅力。今天，我们要揭秘的就是这道源自徽州的经典菜肴——红烧臭鳜鱼。

臭鳜鱼的由来与魅力

臭鳜鱼，又称筒鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州传统名菜，徽菜代表之一。它的独特之处在于腌制工艺，经过特殊处理的臭鳜鱼，虽然闻起来臭，但吃起来却鲜美无比，令人回味无穷。

据传，臭鳜鱼的腌制方法起源于清朝，已有两百多年的历史。它选用鲜活的鳜鱼，经过腌制、发酵等工序，使其肉质紧实，味道鲜美。这种独特的腌制工艺，使得臭鳜鱼在众多鱼类菜肴中脱颖而出。

红烧臭鳜鱼的制作工艺讲究火候和调味，每一道工序都需精心操作。

步骤	操作
1	臭鳜鱼清洗干净。
2	肉片焯水备用。
3	调碗汁，放入生抽、醋、老抽、料酒、耗油、白糖、半碗清水和葱姜蒜。
4	起锅烧油，放入鱼，鱼最好粘点干面粉，好煎。把鱼煎至两面金黄出香。
5	放入葱姜蒜，翻炒出香味。
6	加入适量的盐、料酒、老抽、醋、白糖和清水，大火烧开转小火慢烧。
7	待汤汁略干时，加入鸡精，翻炒均匀。
8	装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

在我市忆江南菜馆，红烧臭鳜鱼是一道招牌菜，深受食客喜爱。忆江南菜馆是一家以淮扬菜为主打的老店，原料多以水产为主，红烧臭鳜鱼便是他们的拿手好菜。

红烧臭鳜鱼作为徽州传统名菜，以其独特的风味和制作工艺，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。让我们一起来品尝这道美食，感受徽州文化的魅力吧！

在美食的海洋中，红烧臭鳜鱼犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着徽菜的独特魅力。这道菜以其独特的腌制工艺和烹饪手法，成为徽州人餐桌上不可或缺的美味。臭鳜鱼，顾名思义，其特殊的发酵过程赋予鱼肉独特的香气，只是这香气并非令人望而却步，反而让人欲罢不能。

传统与创新，烹饪艺术的融合

臭鳜鱼的腌制是这道菜的灵魂所在。选用新鲜的鳜鱼，剪开腹部，均匀抹上盐、花椒和辣椒粉，然后整齐码放在木桶内，撒上盐并用大青石块压实，使其自然发酵。发酵过程中，需要控制好温度，保持在10到30度之间。待发酵完成后，鱼肉便散发出独特的香气。

烹饪时，选用猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精等调料，调制成碗汁。热锅凉油，将腌制好的臭鳜鱼放入锅中，煎至两面金黄，然后加入调好的碗汁和适量温水，大火烧开转小火慢烧。最后，加入少许鸡精，用锅铲将汤汁浇在鱼背身上，直至汤汁略干。

红烧臭鳜鱼不仅是一道美食，更承载着徽州人民的情感和记忆。忆江南菜馆的郭姐，正是这种情感的传承者。她将红烧臭鳜鱼的制作工艺发扬光大，让更多的人品尝到这道美味的佳肴。同时，她也不断创新，将红烧臭鳜鱼与其他食材结合，推出了一系列新派菜品，受到了食客们的喜爱。

因为人们对美食的追求越来越高，红烧臭鳜鱼这一徽菜经典将继续传承与发展。在未来的日子里，相信会有更多的厨师和美食爱好者，将这道菜的制作工艺发扬光大，让红烧臭鳜鱼这一美食瑰宝，焕发出更加耀眼的光芒。