松鼠鳜鱼，这道源自江苏的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺，成为了无数食客心中的美食经典。今天，就让我们一起走进这道菜的制作世界，感受它的魅力。

松鼠鳜鱼的由来

松鼠鳜鱼，又称松鼠桂鱼，起源于江苏省苏州市。相传，这道菜最早是由一位名叫陆羽的厨师所创。他巧妙地将鳜鱼炸得外酥里嫩，再浇上酸甜可口的卤汁，使得这道菜形似松鼠，因而得名。

制作工艺

步骤	具体操作
1	将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后切成块状。
2	用料酒、食盐、胡椒粉等调料腌制鱼肉。
3	将腌制好的鱼肉裹上淀粉，放入油锅中炸至外酥里嫩。
4	炒锅中留少许油，加入清汤、食盐、糖、番茄酱等调料，烧开后用湿淀粉勾芡。
5	将炒好的酱汁浇在炸好的鱼肉上，撒上松子即可。

松鼠鳜鱼的特点是外酥里嫩，酸甜可口。其色泽金黄，形似松鼠，让人一看便食欲大增。此外，松鼠鳜鱼的制作过程中，注重调味汁的调配，使得酸甜适中，既不过于酸，也不过于甜，让人回味无穷。

松鼠鳜鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鳜鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养生的功效。常吃松鼠鳜鱼，有助于提高免疫力，增强体质。

松鼠鳜鱼的制作过程颇具讲究。选用鲜活鳜鱼，去鳞、去内脏后，用刀工将鱼身划成独特的花纹，既美观又方便入味。接着，将鱼炸至外酥里嫩，色泽金黄。这一过程对火候的掌握至关重要，稍有不慎，鱼肉便会变得干硬或过于油腻。

调味秘诀：酸甜适中，香气扑鼻

松鼠鳜鱼的调味也是其独特风味的关键所在。选用番茄酱、糖、醋等调料，烹制出酸甜适口、香气扑鼻的卤汁。这一调味过程需要恰到好处地掌握酸甜比例，既要让鱼入味，又要保持清爽口感。

创新烹饪：探索美食新趋势

在传统制作的基础上，现代厨师们不断探索创新，将松鼠鳜鱼与现代烹饪工艺相结合。例如，运用气炸技术替代传统的油炸，使得菜品更加健康；在调味上，加入柠檬汁等元素，提升口感层次。这些创新做法不仅丰富了松鼠鳜鱼的表现形式，也为烹饪行业带来了新的发展思路。

松鼠鳜鱼凭借其独特的风味和外观，吸引了众多食客。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是商务宴请，松鼠鳜鱼都能成为一道亮眼的菜品。此外，因为人们对健康饮食的关注，松鼠鳜鱼也成为了健康饮食的代表之一。

在美食行业的不断发展中，松鼠鳜鱼作为一道传统美食，将继续传承与创新。未来，有望在保持传统特色的基础上，融入更多现代元素，成为一道更具时代气息的美食佳肴。