在苏州这座充满历史韵味的古城里，美食如同这座城市的文化符号，流传千古。其中，松鼠鳜鱼，作为苏州的传统名菜，更是以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了苏州美食的代名词。

松鼠鳜鱼的独特魅力

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的地方传统名菜。其历史悠久，早在乾隆皇帝下江南时，苏州已有松鼠鱼。这道菜并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼，因炸制后形似松鼠而得名。

特点	描述
色泽	金黄，外脆里嫩
口感	酸甜适口，松红香味
形状	形似松鼠，外酥里嫩

松鼠鳜鱼的烹饪技艺独特，制作过程中，厨师会先将鱼肉切成片状，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆。随后，浇上特制的酸甜卤汁，使其色泽红亮，味道鲜美。这道菜色、香、味、形俱佳，让人回味无穷。

苏州美食文化的传承与发展

在吴门人家，这家坐落于苏州古城的餐厅，就以其独特的建筑风格和精致的菜品，吸引了无数食客。在这里，你可以品尝到正宗的松鼠鳜鱼，感受苏州美食的魅力。

吴门人家的掌门人沙佩智，对松鼠鳜鱼的制作有着深刻的理解。他讲述道：“松鼠鳜鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。我们希望通过这道菜，让更多的人了解苏州，了解我们的美食文化。”

将鲤鱼去鳞、去内脏、去骨，切成片状。

将鱼片裹上淀粉和鸡蛋液。

将裹好的鱼片炸至金黄酥脆。

制作酸甜卤汁，浇在炸好的鱼片上。

在制作过程中，厨师会根据季节和食材的变化，调整卤汁的配方，使松鼠鳜鱼的味道更加鲜美。

二、吴门人家的私家别院风情

在这里，松鼠鳜鱼不仅仅是一道菜，它背后蕴含着深厚的历史文化。掌门人沙佩智讲述的故事，将这道菜与苏州古城的历史紧密相连，使得这道菜更加生动有趣。

在吴门人家，松鼠鳜鱼的烹饪技艺得到了传承与创新。传统的松鼠鱼，色泽金黄，外脆里嫩，卤汁红亮，酸甜适口。而在这里，松鼠鳜鱼更是融入了新的元素，如古剑和杏泥卤汁，使得这道菜更加独特。