在花生油与芝麻油的感官评价方法两个标准的征求意见稿中，记者发现，感官评价涉及气味和风味两个核心过程。

评价过程	评价方法	评价内容
气味评价	嗅觉感官	哈喇味、焦味、生花生味、熟花生味
风味评价	味觉感官	皮味、生花生味、熟花生味、回味风味

何东平教授指出，制定这两个标准，旨在提高花生油和芝麻油的质量，保障各方利益，并促进产业的可持续发展。

自新中国成立以来，我国食用植物油感官评价标准一直处于空白状态。而此次芝麻油感官评价标准的制定，无疑是对这一现状的突破。

在感官评价方面，国内主要依靠国标进行评价，而国际上则更倾向于采用感官评价法。花生油和芝麻油因其独特的风味而受到关注，但现有的标准和检测仪器难以准确反映其质量。

何东平教授强调，感官评价对于高端食品具有重要意义，尤其是在培养高素质的油脂评价师队伍方面。为改变我国无油脂感官评价标准的现状，《花生油感官评价方法》、《芝麻油感官评价方法》两个国家行业标准有望在2016年立项、报批。

早在两年前，中粮食品营销有限公司、中粮营养健康研究院和武汉轻工大学已牵头起草花生油和芝麻油感官评价方法。两个标准的调研和起草进展顺利，将为食用油的品质界定和质量安全控制提供有力保障。

因为芝麻油感官评价标准的推出，我国油脂产业将迎来新的发展机遇。这不仅有助于提升国内油脂产品的品质和竞争力，还将促进我国油脂产业与国际市场的接轨。

在粮油市场的深层次变革中，感官评价标准正成为引领品质革命的关键。花生油与芝麻油，这两大日常烹饪常用油品，其感官评价方法的创新应用，正悄然推动着油脂产业的未来走向。

感官评价：从感官到数据

花生油和芝麻油的感官评价，涵盖了从气味到风味的全面考量。以花生油为例，评价员通过嗅觉感知其哈喇味、焦味、生花生味、熟花生味等，而风味评价则通过味觉体验皮味、生花生味、熟花生味及其回味。这样的评价结果，以品评人员的综合评分来呈现。

感官评价，尤其是对高端食品的评价，对专业人才的需求极高。王瑞元认为，通过感官评价标准的制定，应加强人员培训，培养一批高水平的油脂评价师队伍。