鳜加工在淡水鱼中极具特色，主要加工方式为冰鲜鳜鱼低温发酵，以安徽省黄山市臭鳜鱼最为著名，加工产值约30亿元，成为鳜养殖产业链延伸和附加值提升的典范。

只是，由于鳜鱼对生长环境要求极高，因而一直以来在内地没有形成规模化的养殖。但因为养殖技术的突破，我国鳜鱼养殖产量有所增长，加工市场发展空间较大。

一、鳜鱼养殖产量快速增长

鳜鱼是鲈形目鮨科鳜属的中型鱼类，广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，栖息于静水或缓流的水体中，在水草茂盛的湖泊中数量最多。鳜鱼被渔民称为“富鳜鱼”，创富潜力巨大。

湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。70年代初，我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究，现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。再培育15天后，即可成为10厘米左右的鱼种了。

地区	养殖规模	产量	产值
湖北	50000	5000	5
江苏	40000	4000	4
广东	30000	3000	3
湖南	20000	2000	2

这一系列数据的背后，凸显出三水作为鳜鱼养殖产业高地的实力，而其背后所蕴藏的经济效益更是十分可观。2023年，广东省高新技术企业协会科学技术奖评选中，鳜鱼养殖技术获得了高度认可。

西沟人很少有人外出务工，村民大都就地搞养殖。“我们在家养鳜鱼，不比外面挣得少！”24岁的刘玉龙去年养了8亩鳜鱼，净赚了10多万元。他把这些钱全部投资到附近的塘湾村，租用20亩鱼池，今年要大干一场。

但活饵料鱼养殖目前是我国鳜鱼的主要养殖模式。目前，臭鳜鱼加工快速发展，市场多环节同时发力，鳜鱼成为了国内水产养殖品种中自主可控、产业链完整的代表。

本专题全面告诉你各种家畜养殖、家禽养殖、水产养殖、特种养殖中面临问题的解决方案，以及养殖的经验教训集锦，帮助你在养殖致富道路上加速前进。

国家大宗淡水鱼、特色淡水鱼、海水鱼、虾蟹、贝类、藻类等六大水产技术体系分别就草鱼、淡水鲈、鳜、大菱鲆、南美白对虾、牡蛎、海带等重点品种产业发展情况撰写了报告，报告内容涉及养殖及捕捞情况、加工及贸易情况、市场及消费情况、技术研发情况、存在问题及建议等。现将有关产业报告进行连载，供交流参考。

鳜产业发展报告 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜

西沟村给人的第一印象是年轻人多。地里割草的，运送鱼饲料的，大多是青壮年。在仙桃这样的劳务输出的地方，许多村庄，见到的不是行动不便的老人就是牙牙学语的幼儿，西沟村年轻人“扎堆”反倒有些稀奇。

经过相关科研人员、饲料企业及养殖者们多年来的不懈努力，鳜鱼配合饲料规模化养殖获得成功！使用配合饲料绿色健康养殖是鳜鱼养殖业的发展趋势...

桃花盛开的时节，行走在湖北仙桃市西流河镇西沟村的乡间小路上，只见路两旁一个接一个的鳜鱼精养池里，增氧机喷射出的水花折射出美丽的彩虹，为这个普通村庄平添了几分绚丽的色彩。

目前，我国鳜鱼工厂化养殖规模逐年扩大，产量逐年增加，已成为国内外市场的重要供应来源。.,我国鳜鱼工厂化养殖技术取得了显著成果。疾病是影响鳜鱼养殖效益的重要因素。

今年，江苏靖江市季市镇鳜鱼养殖户请来有益菌，担负起池塘清理工作，鳜鱼养殖成活率由原先的4成猛增至9成，亩均效益翻番。西梅市场需求大，价格稳定，经济效益显著。2014年，在省、市水产专家的指导下，大胆尝试，在鳜鱼养殖池中放养草龟，探索创新立体养殖新技术，减少病害发生，促进养殖综合...

鳜鱼肉质细嫩、刺少肉多、营养价值丰富，被称作“贵鱼”。由于销路不错，如今，西沟人办起水产养殖专业合作社，吸纳周边10个村的会员。西流河镇的鳜鱼及配套饵料鱼养殖面积，由2011年的3000多亩扩大至2012年的10000亩，今年有望发展到18000亩。合作社会长刘又平充满信心：“现在武汉人吃的鳜鱼，还要从广东那边运过来，我们西沟‘汉水乐’鳜鱼品质优良，市场前景不用担忧！”“鳜鱼养殖能致富。我们不仅要鼓励本村人养鳜鱼，还要到外村进行土地流转，形成鳜鱼养殖规模效应！”西沟村党支部书记曾泽军说。

因为我国水产养殖产业的不断发展，鳜鱼养殖市场前景广阔。未来，我国将继续加大技术创新力度，推动产业链延伸，提高养殖效益，以满足市场需求。同时，通过政策扶持、技术培训等方式，助力养殖户增收致富，实现产业可持续发展。