优质豆芽，色泽自然，顶芽饱满，须根长而自然，茎体瘦小。根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳。这样的豆芽，不仅外观诱人，而且营养更丰富。而那些色泽暗淡、发白或过绿的豆芽，往往含有化学物质，不宜购买。

新鲜的豆芽，闻起来应该有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。若闻到酸臭味、农药味或化肥味，则可能是化学豆芽。记得，我们的鼻子是很好的鉴定工具，不要让它被不良商家欺骗。

自然生长的豆芽，粗细均匀，不会出现粗细不均的情况。而那些粗细不均，甚至枯萎蔫软的豆芽，很可能是被化学物质催熟的。选择豆芽时，一定要仔细观察其粗细，避免购买劣质豆芽。

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，要想避免买到化学催生的豆芽，可以看形状来辨别。如果继续发芽，会造成部分营养成分损失，所以并非豆芽发得越长越好。近日有媒体报道，有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽美白。