生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌菜，这样就可以避免发生中毒。

豆角中毒的原因

食用未煮熟的豆角可能导致食物中毒,因为豆角中含有皂甙和植物血球凝集素等有毒物质。长豆角不熟会中毒,因为其中含有皂素和红细胞凝集素等物质,在未熟透的情况下可能引起中毒反应。未煮熟的长豆角中含有的植物红细胞凝集素和皂苷类物质可导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

凝集素是一种“抗营养剂”，因为流行媒体和时尚饮食书籍都将凝集素视为肥胖，慢性炎症和自身免疫性疾病的主要原因，因此受到了广泛的关注。因为它们存在于几乎所有植物中，尤其是每个人都建议食用的未加工的豆类和全谷类中，所以它们包含一定量的凝集素。

中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。

豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。

副主任医师 三甲 合肥市第二人民医院 普外科 豆角含有花青素、皂甙等有毒物质，生的豆角含量较高。豆角内含有一种叫凝集素的毒蛋白，还有的豆角含皂甙，这两种物质都会对人体健康造成损害，腹泻、胃部不适等消化道症状豆角中毒多见于没有煮熟食用时，只要熟透毒素就会被完全分解。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

食物中毒事件及预防措施

食物中毒的事件引起了人们的关注。科学家告诫我们:没做熟的豆角能形成一种物质酶,这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无......

豆角中毒是由于食用未煮熟的豆角导致的.吃豆角中毒腹泻,多考虑是食物中毒引起的,但也不排除是消化不良、急性胃肠炎、过。

我也去答题生的四季豆当中含有的皂甙,亚硝酸盐和胰蛋白会对人体的肠胃消化系统造成强烈的刺激,使人体出现呕吐,腹痛,腹泻等肠胃炎症状,食用未煮熟的四季豆不仅会引发急性食物中毒.我也去答题食用了未完全煮熟的四季豆中毒,是因为四季豆里面含有一种皂素的生物碱,没有经高温煮熟,就会引起中毒。

为什么吃不熟的豆角会食物中毒凉拌的却没事42017-12-16.为什么不熟的豆角吃了以后会食物中毒32018-11-05.

病情描述:食用未熟的豆角为什么会中毒.一般人群食用未熟的豆角后1至5小时就会出现中毒症状。

食用没有煮熟的四季豆导致中毒的原因是:A .含有皂素B .含有秋水仙碱C .含有龙葵素D .含有亚硝酸盐.发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒,四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒,请问.A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的.

若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒,我们可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生...

案例解析：合肥市民误食未熟豆角，紧急送医

2019年3月31日，合肥市第二人民医院普外科接诊了一位紧急送医的患者。患者在食用了未煮熟的豆角后，出现了恶心、呕吐、腹痛等症状。经过检查，医生确诊为豆角中毒。幸运的是，经过及时治疗，患者病情得到了控制。

预防为主：如何安全食用豆角

将豆角切成段或丝，放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免豆角过于软烂。

焯水后的豆角再进行炒、炖等烹饪方式，确保豆角熟透。

不要食用未煮熟的豆角，尤其是长豆角，因为其毒素含量较高。

合肥市第二人民医院副主任医师提醒，豆角中毒虽然不是常见病，但一旦发生，后果严重。因此，我们在日常生活中，要警惕豆角中毒，从细节做起，确保食品安全。

关注食品安全，从每一餐开始